सुशी, जापानी व्यंजनों का एक प्रमुख चावल पकवान, जिसमें सिरका और विभिन्न प्रकार की सब्जी, अंडा, या कच्चे समुद्री भोजन गार्निश के साथ पके हुए चावल का स्वाद होता है और ठंडा परोसा जाता है। जापान में सुशी प्रचुरता में विशेषज्ञता वाले रेस्तरां, जहां तैयारी की सूक्ष्मता एक भेदभावपूर्ण ग्राहक ढूंढती है, और पकवान ने संयुक्त राज्य अमेरिका और अन्य जगहों पर लोकप्रियता हासिल की है (देखें सैशिमी भी)।
निगिरी-ज़ुशी चावल का एक हाथ से बना हुआ आयताकार टुकड़ा होता है जिसमें कटा हुआ कच्चा सीफूड और वाबी का डब (सच्चा वसाबी या हॉर्सरैडिश से बना हरा पेस्ट) होता है; जोशी-जुशी की सामग्री को एक सांचे में आकार देने के लिए दबाया जाता है। माकी-जुशी के लिए, नोरी (लौवर, एक समुद्री शैवाल) की एक शीट को चावल के साथ फैलाया जाता है, फिर समुद्री भोजन या सब्जियों और गार्निश के साथ। पूरे एक सिलेंडर में लुढ़का हुआ है और कटा हुआ है। चिराशी-जुशी में, एक होमस्टाइल संस्करण, सामग्री नहीं बनती है, बल्कि सिरका चावल टॉपिंग और गार्निश के साथ बिखरे हुए हैं। सिरका-अचार अदरक की जड़ (sgarshoga) सुशी के लिए एक पारंपरिक तालु-समाशोधन संगत है।
