Moussaka, बेक्ड मेमने और बैंगन का पकवान बाल्कन और मध्य पूर्व में तैयार किया जाता है, लेकिन ग्रीस और तुर्की के साथ सबसे अधिक निकटता से जुड़ा हुआ है।
ग्रीक संस्करण में बैंगन को जैतून के तेल में हल्का सा काट कर तला जाता है, फिर एक पुलाव में जमी हुई लैंब, प्याज, टमाटर की चटनी और सीज़निंग के मिश्रण के साथ रखा जाता है। कसा हुआ पनीर के साथ एक बेमेलमेल (सफेद सॉस) मांस और सब्जियों के ऊपर डाला जाता है इससे पहले कि पकवान बेक किया जाता है। कटा हुआ आलू कभी-कभी पुलाव में पहली बार एक निचली परत बनाने के लिए रखा जाता है; तोरी बैंगन की जगह ले सकता है। पकवान को बैंगन की खाल के साथ एक गहरे पॉट में पकाया जा सकता है, जो मूसका अनमोल होने पर एक चमकदार, सजावटी आवरण बनाते हैं। अरबी मसक्कड़ बैंगन, टमाटर, छोले और प्याज के तेल में तले हुए एक मांसाहारी व्यंजन है।
