आयरिश काई, (Chondrus क्रिस्पुस) भी कहा जाता है carrageen, लाल शैवाल (परिवार Gigartinaceae) कि ब्रिटिश द्वीप समूह, महाद्वीपीय यूरोप, और उत्तरी अमेरिका के अटलांटिक तट के चट्टानी भागों के साथ बहुतायत से बढ़ता है की प्रजातियों। आयरिश मॉस का मुख्य घटक एक जिलेटिनस पदार्थ, कैरेजेनन है, जिसे उबालकर निकाला जा सकता है। Carrageenan का उपयोग चमड़े को ठीक करने और फार्मास्यूटिकल्स, खाद्य उत्पादों, सौंदर्य प्रसाधनों और जूता पॉलिश में एक पायसीकारी और निलंबित एजेंट के रूप में किया जाता है। इसे अक्सर उथले पानी से काटा जाता है, विशेष रेक के साथ ड्रेजिंग करके या टूटे हुए क्रोन के राख से प्राप्त किया जाता है। शैवाल को दूध और चीनी या शहद के साथ उबाला जाता है और कई जगहों पर पेय के रूप में परोसा जाता है।
आयरिश मॉस 5 से 25 सेमी (2 से 10 इंच) लंबे पतले पंखे वाले फ्रैंड्स के साथ एक गुच्छेदार समुद्री शैवाल है। शैवाल कार्टिलाजिनस है, एक हरे-पीले से एक गहरे बैंगनी रंग में भिन्न होता है; जब धूप में सुखाया और प्रक्षालित किया जाता है, तो इसमें पीले रंग का पारदर्शी सींग जैसा पहलू और स्थिरता होती है। आयरिश मॉस दो अलग-अलग चरणों के साथ एक वैकल्पिक-पीढ़ी के जीवन चक्र को प्रदर्शित करता है: एक यौन अगुणित चरण और एक अलैंगिक द्विगुणित चरण।
