सोयाबीन, (ग्लाइसिन अधिकतम), जिसे सेम बीन या सोया बीन भी कहा जाता है, मटर परिवार की वार्षिक फलियां (फैबेसी) और इसके खाद्य बीज। सोयाबीन आर्थिक रूप से दुनिया का सबसे महत्वपूर्ण सेम है, जो लाखों लोगों के लिए वनस्पति प्रोटीन प्रदान करता है और सैकड़ों रासायनिक उत्पादों के लिए सामग्री है।
कृषि की उत्पत्ति: सोयाबीन
यह सदियों पुरानी फसल का एक उत्कृष्ट उदाहरण है, क्योंकि इसके तेल और भोजन को अधिक उपयोगी बनाने के लिए नई प्रक्रियाओं के विकास के कारण, ।
सोयाबीन के पौधे की उत्पत्ति अस्पष्ट है, लेकिन कई वनस्पतिशास्त्रियों का मानना है कि यह पहली बार मध्य चीन में 7000 बीसी के रूप में पालतू बनाया गया था। एक प्राचीन फसल, सोयाबीन का उपयोग चीन, जापान और कोरिया में हजारों वर्षों से भोजन और दवाओं के एक घटक के रूप में किया जाता रहा है। 1804 में सोयाबीन को संयुक्त राज्य अमेरिका में पेश किया गया था और 20 वीं शताब्दी के मध्य में दक्षिण और मिडवेस्ट में विशेष रूप से महत्वपूर्ण हो गया था। ब्राज़ील और अर्जेंटीना भी प्रमुख उत्पादक हैं।
सोयाबीन एक स्तंभनशील पौधा है और ऊंचाई में 2 मीटर (6.5 फीट) से अधिक तक पहुंच सकता है। स्व-निषेचित फूल सफेद या बैंगनी रंग की छाया हैं। बीज पीले, हरे, भूरे, काले या बाइकोलेराइड हो सकते हैं, हालांकि अधिकांश वाणिज्यिक किस्मों में भूरे या तन के बीज होते हैं, जिनमें एक से चार बीज प्रति फली होते हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में सोयाबीन की अधिकांश फसलें आनुवंशिक रूप से हर्बिसाइड ग्लाइफोसेट के प्रतिरोध के लिए संशोधित की जाती हैं। सोयाबीन की खेती अधिकांश प्रकार की मिट्टी में की जा सकती है, लेकिन यह गर्म, उपजाऊ, अच्छी तरह से सूखा, रेतीले दोमट में पनपती है। ठंढ के सभी खतरे के बाद फसल लगाई जाती है। आमतौर पर सोयाबीन को यांत्रिक रूप से काटा जाता है, पत्तियों के पौधे से गिर जाने के बाद और बीज की नमी 13 प्रतिशत तक गिर गई है, जिससे सुरक्षित भंडारण की अनुमति मिलती है। अन्य फलियों की तरह, पौधे नाइट्रोजन फिक्सिंग बैक्टीरिया के माध्यम से मिट्टी में नाइट्रोजन जोड़ता है और ऐतिहासिक रूप से एक महत्वपूर्ण मिट्टी-समृद्ध फसल रही है, हालांकि अधिकांश औद्योगिक कृषि प्रणालियों में यह प्रथा आम नहीं है।
सोयाबीन प्रोटीन के सबसे अमीर और सबसे सस्ते स्रोतों में से एक है और दुनिया के कई हिस्सों में लोगों और जानवरों के आहार में एक प्रधान है। बीज में 17 प्रतिशत तेल और 63 प्रतिशत भोजन होता है, जिसमें से 50 प्रतिशत प्रोटीन होता है। क्योंकि सोयाबीन में स्टार्च नहीं होता है, वे मधुमेह रोगियों के लिए प्रोटीन का अच्छा स्रोत होते हैं। पूर्वी एशिया में सेम को बड़े पैमाने पर सोया दूध, एक सफेद तरल निलंबन, और टोफू, दही के साथ कुछ हद तक पनीर के रूप में खाया जाता है। सलाद घटक के रूप में या सब्जी के रूप में उपयोग के लिए सोयाबीन भी अंकुरित किया जाता है और इसे स्नैक फूड के रूप में भुना जा सकता है। युवा सोयाबीन, जिसे एडमैम के रूप में जाना जाता है, आमतौर पर उबले हुए या उबले हुए होते हैं और फली से सीधे खाए जाते हैं। सॉय सॉस, एक नमकीन भूरा तरल, कुचल सोयाबीन और गेहूं से उत्पन्न होता है जो नमक के पानी में खमीर किण्वन से छह महीने से एक वर्ष या उससे अधिक के लिए गुजरता है; यह एशियाई खाना पकाने में एक सर्वव्यापी घटक है। अन्य किण्वित सोया खाद्य पदार्थों में टेम्पे, मिसो और किण्वित बीन पेस्ट शामिल हैं।
आधुनिक अनुसंधान ने सोयाबीन के लिए उल्लेखनीय विविधता का उपयोग किया है। इसके तेल को मार्जरीन, छोटा और शाकाहारी चीज़ों में संसाधित किया जा सकता है। मूल रूप से, तेल का उपयोग पेंट, चिपकने वाले, उर्वरक, कपड़े के लिए आकार देने, लिनोलियम बैकिंग, और अन्य उत्पादों के बीच आग बुझाने वाले तरल पदार्थ के रूप में किया जाता है। सोयाबीन भोजन कई खाद्य उत्पादों में एक उच्च-प्रोटीन मांस विकल्प के रूप में कार्य करता है, जिसमें बेबी खाद्य पदार्थ और शाकाहारी खाद्य पदार्थ शामिल हैं, और ग्राउंड मीट की पकाई उपज को बढ़ाने के लिए एक मांसयुक्त बनावट के साथ प्रदान किया जा सकता है।
