सॉस, तरल या अर्ध-मिश्रण जिसे भोजन में पकाया जाता है या इसे इसके साथ परोसा जाता है। सॉस स्वाद, नमी और बनावट और रंग में एक विपरीत प्रदान करते हैं। वे एक ऐसे माध्यम के रूप में भी काम कर सकते हैं जिसमें भोजन निहित है, उदाहरण के लिए, क्रीमयुक्त चिकन की मखमली चटनी। मसाला तरल पदार्थ (सोया सॉस, गर्म मिर्च सॉस, मछली सॉस, वोस्टरशायर सॉस) दोनों को खाना पकाने में सामग्री के रूप में और मसालों के रूप में मेज पर उपयोग किया जाता है।
जमे हुए तैयार भोजन: सॉस
सॉस और gravies मांस और सब्जियों के लिए वांछनीय संवेदी विशेषताओं प्रदान करते हैं। इसके अलावा, वे अवांछनीय को रोकने में मदद करते हैं
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कई सॉस एक रूक्स, आटे और वसा के मिश्रण से शुरू होते हैं जो आटे से कच्चे स्वाद को खत्म करने और तरल की अधिकतम मात्रा को अवशोषित करने में सक्षम करने के लिए कुछ मिनटों के लिए पकाया जाता है। भूरे रंग के सॉस के लिए रूक्स को पकाया जाता है जब तक कि आटा रंग शुरू नहीं हो जाता। रूक्स में सॉस के तरल घटक को जोड़ा जाता है: दूध या क्रीम, स्टॉक, शराब, एक भुनने से पैन का रस, आदि। मसाला और ठोस (जैसे, प्याज, मशरूम, ट्रफल के टुकड़े) को जोड़ा जाता है और सॉस पकाया जाता है। वांछित मोटाई के लिए। फ्रांसीसी सफेद सॉस, बेमेल, और ब्राउन सॉस, एस्पैगनोल, दर्जनों जटिल विविधताओं के आधार हैं। ब्रेड क्रम्ब्स के अलावा कुछ सॉस को गाढ़ा किया जाता है।
अंडे की जर्दी के साथ गाढ़े होने वाले सॉस में मेयोनेज़ और इसकी विविधताएँ शामिल हैं, जो अंडे की जर्दी और वनस्पति तेल के ठंडे इमल्शन, और हॉलैंडाइज़ और इसकी विविधताएँ हैं, जो अंडे की जर्दी और मक्खन के गर्म इमल्शन हैं। इन सॉस के लिए विशिष्ट परिवर्धन जड़ी बूटियों, लहसुन, संतरे के छिलके या कीमा युक्त सब्जियां हैं। स्टॉक, नींबू का रस, और अंडे की जर्दी के ग्रीक एवोगेलमोनो सॉस का बड़े पैमाने पर मेमने, सब्जियों और मछली के साथ उपयोग किया जाता है।
मक्खन, जड़ी-बूटियों और स्वाद के साथ गरम किया जाता है, मछली, सब्जियों, मुर्गी और अंग मांस के लिए बहुमुखी सॉस बनाता है। कभी-कभी मक्खन को एक विशिष्ट स्वाद के लिए भूरे (बेउर नूर) की अनुमति दी जाती है जिसे नींबू के रस, सिरका या केपर्स के साथ तेज किया जाता है। बेउर्रे ब्लैंक के लिए, एक कम मसाला तरल नरम मक्खन में पीटा जाता है इससे पहले कि यह पूरी तरह से पिघल जाए। हार्ड सॉस, या ब्रांडी बटर, पाउडर चीनी, मक्खन, ब्रांडी, और मसाले का एक कठोर मिश्रण है जिसे कीमा और क्रिसमस पुडिंग के साथ परोसा जाता है।
तेल और सिरका सॉस, जैसे कि विनैग्रेट ड्रेसिंग, सलाद और ठंडे व्यंजन के साथ सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। भेड़ के बच्चे के लिए अंग्रेजी टकसाल सॉस में एक सिरका बेस होता है, जैसा कि इतालवी साल्सा वर्डी और अर्जेंटीना चिमिचरी जैसी हरी सॉस करते हैं, दोनों सादे-पके हुए मांस के साथ परोसे जाते हैं।
टमाटर की सॉस जड़ी-बूटियों, मसालों, अन्य सब्जियों और कभी-कभी हैम या बेकन के साथ उस सब्जी की प्यूरी होती है। बोलोग्नी सॉस पास्ता के लिए क्लासिक इतालवी मांस सॉस है, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एक टमाटर सॉस। मैक्सिकन साल्सा क्रुडा कटा हुआ टमाटर, प्याज, जलेपीनो मिर्च, और सीलेंट्रो, या धनिया पत्ती का एक बिना पका हुआ मिश्रण है, जिसे बड़े पैमाने पर टेबल मसालों के रूप में इस्तेमाल किया जाता है।
फ्रूट प्यूरीज़ को सॉस कहा जा सकता है। सेब, क्रैनबेरी और लिंगनबेरी सॉस, और अमीर मांस के साथ मसालों के रूप में रबर्ब सॉस कार्य करते हैं।
मिठाई सॉस में उबला हुआ कस्टर्ड, या क्रेम एंजलिस, चॉकलेट सॉस (आमतौर पर चीनी, क्रीम और मक्खन के साथ बनाया जाता है) और फल सॉस शामिल हैं। फलों के सॉस अक्सर फल या फलों के रस को चीनी, मसाले और लिकर के साथ मिलाकर बनाया जाता है। एक नाजुक, पारदर्शी खत्म के लिए, पकाया फल सॉस को कॉर्नस्टार्च या अरारोट पाउडर के साथ गाढ़ा किया जाता है। मीठा सॉस का एक परिवार मक्खन और चीनी को पकाने से बनाया जाता है जब तक कि चीनी कारमेलाइज करना शुरू नहीं करता है।
