किर्श, जिसे किर्शस्वासर भी कहा जाता हैकाले मोरेलो चेरी के किण्वित रस से आसवित, सूखा, रंगहीन ब्रांडी। Kirsch जर्मनी के ब्लैक फॉरेस्ट में, Alsace (फ्रांस) में राइन नदी के पार, और स्विटज़रलैंड के जर्मन-भाषी कैंटोन में बनाया गया है। इसके उत्पादन के तरीके पारंपरिक हैं। पूरी तरह से पकने वाली चेरी को एक बड़े लकड़ी के टब या वैट में मैश किया जाता है और स्वतंत्र रूप से किण्वन की अनुमति दी जाती है। इस प्रक्रिया के पूरा होने पर, पूरे द्रव्यमान - तरल, गूदा और चेरी पत्थर - अभी भी एक बर्तन में आसुत है। कुछ चेरी पत्थरों, या गड्ढों को पिघलाने के दौरान, उनके कुछ तेलों और एसिड को जारी करते हुए, कुचल दिया जाता है। इनमें हाइड्रोसिनेनिक एसिड की छोटी मात्रा शामिल है, जो पेय के लिए एक विशिष्ट कड़वा बादाम उपक्रम प्रदान करता है। किर्श वृद्ध नहीं है। यह 90 से 100 प्रमाण पर विपणन किया जाता है, स्पष्ट सफेद (रंगहीन) स्थिति में यह अभी भी बंद आता है। यह एक साफ चेरी खुशबू और कड़वा बादाम स्वाद के साथ एक फल ब्रांडी है। किर्स्च को ब्रांडी के रूप में साफ, और कॉकटेल में सेवन किया जाता है और इसका उपयोग स्वादिष्ट बनाने का मसाला के रूप में भी किया जाता है।
