अनाज प्रसंस्करण

अनाज प्रसंस्करण, अनाज और अन्य पौधों का उपचार मानव भोजन, पशु चारा, या औद्योगिक उपयोग के लिए अपने स्टार्च को तैयार करने के लिए।

अनाज, या अनाज, मुख्य रूप से अपने स्टार्च बीज (तकनीकी रूप से, सूखे फल) के लिए खेती की जाने वाली घास परिवार के सदस्य हैं। गेहूं, चावल, मक्का (मक्का), राई, जई, जौ, शर्बत, और कुछ बाजरा आम अनाज हैं; उनकी रचना तालिका में दिखाई गई है।

चयनित कच्चे अनाज के दानों की पोषक संरचना (प्रति 100 ग्राम)

अनाज का दाना	ऊर्जा (किलो कैलोरी)	पानी (छ)	कार्बोहाइड्रेट (छ)	प्रोटीन (छ)	वसा (छ)	खनिज (छ)
स्रोत: खाद्य पदार्थों की संरचना, कृषि हैंडबुक नं। 8-20, अमेरिकी कृषि विभाग।
जौ (नाशपाती)	352	10.09	77.72	9.91	1.16	1.11
मकई (खेत)	365	10.37	74.26	9.42	4.74	1.20
बाजरा	378	8.67	72.85	11.02	4.22	3.25
जई (दलिया)	384	8.80	67.00	16.00	6.30	1.90
चावल (भूरा; लंबा अनाज)	370	10.37	77.24	7.94	2.92	1.53
राई	335	10.95	69.76	14.76	2.50	2.02
चारा	339	9.20	74.63	11.30	3.30	1.57
गेहूं (कठोर लाल सर्दियों)	327	13.10	71.18	12.61	1.54	1.57

स्टार्च, अधिकांश पौधों में संग्रहीत कार्बोहाइड्रेट, औसत मानव आहार का एक प्रमुख घटक है, जो अच्छे रखने वाले गुणों के साथ कम लागत वाला ऊर्जा स्रोत प्रदान करता है। स्टार्च में अनाज अधिक होता है, जिसका उपयोग शुद्ध या आटे के रूप में किया जा सकता है। स्टार्च को ऐसे मूल स्रोतों से भी प्राप्त किया जाता है जैसे कि आलू और उष्णकटिबंधीय ताड़ के पेड़ों के बीच से। विभिन्न स्टार्च का उपयोग व्यावसायिक रूप से खाद्य प्रसंस्करण और लॉन्ड्रिंग की तैयारी, कागज, वस्त्र, चिपकने वाले, विस्फोटक और सौंदर्य प्रसाधनों के निर्माण में किया जाता है।

यह लेख प्रमुख अनाज - गेहूं, चावल, जौ, राई, जई, मक्का, शर्बत, बाजरा और एक प्रकार का अनाज के प्रसंस्करण और उपयोग को मानता है; आलू और कसावा सहित अनाज के बजाय कुछ देशों में खाए जाने वाले महत्वपूर्ण स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ; और सोयाबीन, फलियां व्यापक रूप से बेकरी उद्योग में उपयोग की जाती हैं। गेहूं की प्रजातियों का विस्तार से इलाज किया जाता है, अन्य अनाज अधिक सामान्य तरीके से।

अनाज प्रसंस्करण और उपयोग

पिसाई

अनाज प्रसंस्करण जटिल है। प्रमुख प्रक्रिया मिलिंग है- यानी अनाज को पीसना ताकि इसे आसानी से पकाया जा सके और एक आकर्षक खाद्य पदार्थ में परिवर्तित किया जा सके। अनाज आमतौर पर कच्चा नहीं खाया जाता है, लेकिन विभिन्न प्रकार की मिलिंग (सूखी और गीली) को रोजगार दिया जाता है, यह अनाज पर निर्भर करता है और उपभोक्ता के खाने के रीति-रिवाजों पर निर्भर करता है। गेहूं को पत्थरों या इसी तरह के उपकरणों से या आधुनिक स्वचालित प्रणाली द्वारा स्टील के सिलेंडरों से काम में लिया जा सकता है, इसके बाद बाहरी आवरण और कीटाणु से एंडोस्पर्म को अलग करने के लिए वायु शोधन और कई छंटाई की जाती है।

मकई को अक्सर गीली प्रक्रियाओं द्वारा पिघलाया जाता है, लेकिन शुष्क मिलिंग का भी अभ्यास किया जाता है, खासकर विकासशील देशों में। मकई, इसकी उच्च रोगाणु सामग्री के साथ, भंडारण के दौरान अधिक श्वसन करने के लिए इच्छुक है और, जब तक कि सावधानी नहीं बरती जाती है, गलत भंडारण के दौरान तापमान में वृद्धि हो सकती है। अधिकांश अन्य अनाज शुष्क अवस्था में हैं। कुछ अनाज के दानों को पॉलिश किया जाता है, अधिकांश चोकर और रोगाणु को हटाकर एंडोस्पर्म को छोड़ दिया जाता है।

उपयोग

मानव भोजन

अनाज का उपयोग मानव और पशु भोजन दोनों के लिए और एक औद्योगिक कच्चे माल के रूप में किया जाता है। हालाँकि, बड़े पैमाने पर सफेद आटे का उपयोग ब्रेड उत्पादन के लिए किया जाता है, खासकर औद्योगिक देशों में, अनाज को अन्य तरीकों से भोजन में परिवर्तित किया जा सकता है। भारत में अनाज का प्रमुख भाग रोलर मिलों में आटे में नहीं रखा जाता है, लेकिन अटा नामक भोजन में छोटे पेराई मिलों में लगभग जमीन है। इस भोजन को चपातियों के रूप में जाना जाने वाला सपाट केक में पकाया जाता है।

जानवरों का खाना

पशु आहार के घटक के रूप में उपयोग किए जाने वाले प्रमुख अनाज गेहूं और ऐसे गेहूं उप-उत्पाद हैं, जैसे कि सफेद आटे (चोकर और अधिक आटे की चटनी), मकई, जौ, शर्बत, राई और जई की तैयारी में बाहरी आवरण के रूप में उत्पादों को अलग किया जाता है। ये प्रोटीन खाद्य पदार्थों और हरे चारे के पूरक हैं।

पशु खाद्य पदार्थों को अनाज (कार्बोहाइड्रेट) और अधिक प्रोटीन वाले खाद्य पदार्थों के बीच उचित संतुलन की आवश्यकता होती है, और उनमें आवश्यक मात्रा में आवश्यक खनिज, विटामिन और अन्य पोषक तत्व भी होने चाहिए। दूध देने वाली गाय के लिए मिश्रित राशन में आमतौर पर लगभग 50-80 प्रतिशत अनाज होता है, जिसमें गेहूं से बने उत्पाद, फ्लेक्ड या ग्राउंड कॉर्न, जौ, शर्बत, गेहूं और जई शामिल होते हैं। सूअर और मुर्गे के लिए सबसे संतुलित राशन की आवश्यकताएं समान हैं। मकई भोजन के रूप में या flaked और आंशिक रूप से जिलेटिनयुक्त उत्पाद के रूप में उच्च-ऊर्जा फ़ीड में विशेष रूप से उपयोगी है; जौ मेद के लिए वांछनीय है, और जई पशुधन के लिए एक बेहतर संतुलित अनाज प्रदान करने में मदद करता है। कृषि पशु खाद्य पदार्थों में उपयोग के लिए अनाज के बिना, मानव आहार में आवश्यक पशु प्रोटीन की उपलब्ध आपूर्ति बहुत कम हो जाएगी।