तारगोन, (आर्टेमिसिया ड्रैकुनकुलस), जिसे एस्ट्रागोन भी कहा जाता है, परिवार के एस्टेरसिया की झाड़ीदार सुगंधित जड़ी बूटी, सूखे पत्ते और फूलों के सबसे ऊपर का उपयोग कई पाक व्यंजनों, विशेष रूप से मछली, चिकन, स्टॉज, सॉस, सॉस, ओमेलेट्स में टंग और पिकिक जोड़ने के लिए किया जाता है। पनीर, सब्जियां, टमाटर और अचार। तारगोन मसाला मिश्रणों में एक सामान्य घटक है, जैसे कि जुर्माना जड़ी बूटी। ताजी पत्तियों का उपयोग सलाद, और सिरका में किया जाता है जिसमें ताज़े तारगोन को डुबोया जाता है, एक विशिष्ट मसाला है।
माना जाता है कि यह पौधा साइबेरिया का मूल निवासी है। फ्रांसीसी किस्म की खेती यूरोप, विशेष रूप से फ्रांस और स्पेन और उत्तरी अमेरिका में की जाती है। तारगोन की पत्तियां चमकीले हरे रंग की होती हैं, इनमें गर्म गंध होती है, और स्वाद की याद ताजा करती है। तारगोन में 0.3 से 1.0 प्रतिशत आवश्यक तेल होता है, जिसका प्रमुख घटक मिथाइल शैविकोल है।
