मसाला और जड़ी बूटी, उनके सुगंधित, तीखे, या अन्यथा वांछनीय पदार्थों के लिए विभिन्न पौधों के कुछ हिस्सों की खेती की जाती है। मसालों और जड़ी-बूटियों में राइजोम, बल्ब, छाल, फूलों की कलियां, कलंक, फल, बीज और पत्ते शामिल होते हैं। वे आमतौर पर मसाले, मसाला बीज और जड़ी-बूटियों की श्रेणियों में विभाजित होते हैं।
demystified
एक जड़ी बूटी और एक मसाले के बीच अंतर क्या है?
क्या आप दो प्रकार के सीज़निंग को अलग बता सकते हैं?
विशिष्ट गुण
मसाले के बीज छोटे सुगंधित फल और तेल से उगने वाले पौधे जैसे अनीस, कैरावे, जीरा, सौंफ, खसखस, और तिल के बीज हैं। जड़ी बूटी ऐसे पौधों के ताजे या सूखे सुगंधित पत्ते हैं जैसे कि मरजोरम, पुदीना, मेंहदी और अजवायन के फूल। मसाले, मसाले के बीज, और जड़ी-बूटियों को खाद्य पदार्थों के स्वाद और सुगंध या तीक्ष्णता के लिए सहायक के रूप में नियोजित किया जाता है। पाक व्यंजन तैयार करने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली छोटी मात्रा में, उनके पास पोषण का बहुत कम मूल्य है, लेकिन वे भूख को उत्तेजित करते हैं, भोजन में उत्साह जोड़ते हैं और स्वाद बढ़ाते हैं।
मसालों का उपयोग आमतौर पर सुखाया जाता है, हालांकि कुछ, जैसे कि मिर्च मिर्च और अदरक, का उपयोग उनके ताजा और सूखे दोनों रूपों में किया जाता है। कुछ आम तौर पर सूखे मसालों का उपयोग उनके उत्पादन करने वाले देशों में उनके ताजा रूप में किया जाता है। दुनिया के कई अत्यधिक बेशकीमती मसाले जैसे - इलायची, दालचीनी, लौंग, अदरक, और काली मिर्च - उष्णकटिबंधीय या उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में सुगंधित या तीखे पौधे वाले उत्पाद हैं।
प्रारंभिक उपयोग
बहुत शुरुआती समय में मसाले और जड़ी बूटियों के सबसे उल्लेखनीय उपयोग दवा में थे, पवित्र तेल और unguents बनाने में, और कामोद्दीपक के रूप में। पुजारी ने उन्हें पूजा, भस्म और अनुष्ठानों में नियोजित किया, और शमां ने उन्हें बुरी आत्माओं को दूर करने के लिए आकर्षण के रूप में इस्तेमाल किया। सुगंधित जड़ी-बूटियों का उपयोग घर को साफ करने और खुशबू देने के लिए किया जाता था। कैथे (उत्तरी चीन), सुमेर, असीरिया, मिस्र, ग्रीस और रोम से प्राचीन जड़ी बूटी (पौधों की पहचान करने और औषधीय उपचार तैयार करने के लिए मैनुअल) रोग के उपचार में मसालों और जड़ी-बूटियों के उपयोग की गवाही देते हैं। हिप्पोक्रेट्स, गैलेन और पेडेनियस डायोस्कोराइड्स, अन्य लोगों के बीच, उन्हें नियोजित किया। क्रिश्चियन युग की पहली शताब्दी में, प्लिनी द एल्डर, अपने प्राकृतिक इतिहास में, अपने दिन में ज्ञात लगभग हर बीमारी के उपचार में मसालों और जड़ी-बूटियों की प्रभावकारिता और हीलिंग शक्तियों की लंबाई तक पहुंच गया। वे गुण, स्वभाव और संयमित, मध्य युग के माध्यम से और शुरुआती आधुनिक समय में स्वीकार किए जाते थे।
यह ज्ञात नहीं है कि मनुष्यों ने पहली बार अपने भोजन में मसाले और जड़ी-बूटियों को शामिल करना शुरू किया। तिल और तिल के तेल का उपयोग अनादि काल से भोजन के रूप में किया जाता है। लहसुन भी शुरुआती समय में मानव आहार का एक हिस्सा था। निश्चित रूप से प्राचीन यूनानियों और रोमवासियों के समय तक, कई मसाले और जड़ी-बूटियाँ स्वाद के खाद्य और पेय पदार्थों के उपयोग में आ गई थीं।
जड़ी-बूटियों और मसालों को bAbbāsidCaliphate (विज्ञापन 750-1258) के दौरान बेशकीमती बनाया गया था, और, बग़दाद की राजधानी शहर में, ख़लीफ़ा द्वारा आयोजित सुमधुर भोज मीठे, खट्टे, सुगंधित और तीखे जैसे स्वाद प्राप्त करने के लिए जड़ी बूटियों और मसालों से तैयार किए गए थे। । विज्ञापन 812 में शारलेमेन ने उन सभी जड़ी-बूटियों और अन्य पौधों की सूची जारी की, जो सभी शाही सम्पदाओं पर उगाने वाले थे। मध्ययुगीन यूरोप में, मठों के बगीचों का उपयोग औषधीय और साथ ही पाक जड़ी-बूटियों की खेती के लिए किया जाता था। क्योंकि आयातित सुगंधित मसाले दुर्लभ थे, केवल धनी ही उन्हें भोग सकते थे। इस बीच, 13 वीं शताब्दी के कैथे में, जैसा कि मार्को पोलो ने देखा, उच्च वर्गों ने कई मसालों में मांस खाया, जबकि गरीबों को लहसुन के रस में डूबा हुआ मांस खाना पड़ा।
यूरोप में खाद्य संरक्षक के रूप में मसाले और जड़ी बूटियों का उपयोग धीरे-धीरे फैलता है। मध्यकाल तक बड़ी मात्रा में पाक जड़ी बूटियां उपयोग में थीं। पश्चिमी यूरोप के राष्ट्र-राज्यों ने 16 वीं शताब्दी में मसाला व्यापार में प्रवेश करने के बाद, मसाले यूरोप में अधिक व्यापक रूप से उपलब्ध हो गए, अंततः अमीर और गरीब समान रूप से सामान्य उपयोग में आ गए।
