शेरी मादक पेय

शेरी, स्पेनिश मूल की गढ़वाली शराब जिसमें आमतौर पर एक विशिष्ट पोषक स्वाद होता है। यह अंडालूसिया, स्पेन में जेरेज डे ला फ्रोंटेरा के प्रांत से अपना नाम लेता है, शेरी जेरेज का एंग्लीकरण है। यह पदार्थ साइप्रस, दक्षिण अफ्रीका, ऑस्ट्रेलिया और संयुक्त राज्य अमेरिका में भी कहीं-कहीं विशेष रूप से निर्मित होता है, लेकिन स्पेनिश उत्पादकों ने विशेष रूप से स्पेन की दृढ़ वाइन के लिए नाम शेरी को आरक्षित करने का प्रयास किया है।

ऑथेंटिक शेरी शेरी क्षेत्र से आती है, जिसे आधिकारिक तौर पर सीमांकित किया जाता है और एक बोतल के लेबल पर "जेरो डीओ" (डेनोमिनेशन डी ओरिजन) शब्दों से संकेत मिलता है। शेरी क्षेत्र के लेबल में जेरेज-एक्सरेस-शेरी शब्द भी हैं। यह क्षेत्र दक्षिण-पश्चिमी तट पर केन्द्रित है, जिसमें सैनलुकर डे बारामेडा और एल प्यूर्टो डी सांता मारिया और साथ ही जेरेज डे ला फ्रोंटेरा शहर शामिल हैं। एक प्रतिष्ठित और वंदनीय शराब, शेरी इस क्षेत्र के चूना-पत्थर से भरपूर, चकली मिट्टी (अल्बरिज़ा) का उत्पाद है, इसकी मूल अंगूर- विशेष रूप से पालोमिनो और पेड्रो ज़िमिनेज़- और एक अद्वितीय विलोम प्रक्रिया है। आवश्यक है किण्वन के बाद हवा के एक मामूली जोखिम द्वारा प्रोत्साहित फ्लोर, हल्के फफूंदी वाले खमीर की कार्रवाई होती है, जो विशेषता पोषक स्वाद प्रदान करती है।

वाइन सम्मिश्रण की प्रक्रिया में सोलेरा प्रणाली के रूप में जाना जाता है, जिसमें कई प्रकार की वाइन शामिल हैं। यह विधि छोटी वाइन को परिपक्व करती है, पुरानी वाइन को ताज़ा करती है, और एक प्रकार की स्थिरता, या ऐतिहासिक निरंतरता को बनाए रखने में मदद करती है। एक सोलेरा में तीन से आठ टीयर बैरल होते हैं, जिसमें विभिन्न उम्र के शेरों को रखा जाता है, जो सबसे नीचे होता है। जैसा कि शराब सम्मिश्रण के लिए सबसे निचले स्तर से खींची जाती है, इसे सीधे अगले सबसे पुराने विंटेज से शराब द्वारा बदल दिया जाता है; बदले में दूसरा टायर तीसरे टीयर से छोटी वाइन के साथ रिफिल किया जाता है। एक शेरी बोतल या लेबल पर तारीख उस वर्ष के लिए संदर्भित करती है जो उस शेरी के लिए शुरू किया गया था। सभी शेरी को उच्च-प्रूफ ब्रांडी के साथ किण्वन के बाद, लगभग 16-18 प्रतिशत अल्कोहल पर निर्भर करता है, जो कि प्रकार पर निर्भर करता है।

शीरीज़ की मुख्य शैलियाँ, जो सूखे और महल से सबसे मीठे और गहरे रंग में सूचीबद्ध हैं, फिनो, मंज़िला, अमोंटिलाडो, ओलोरोसो, क्रीम और पेड्रो ज़िमनेज़ हैं। पालर, आमतौर पर सुखाने की मशीन, शेरीज़ को मुख्य रूप से पालोमिनो अंगूर से बनाया जाता है, और मीठा, पेड्रो ज़िमनेज़ और कभी-कभी मस्कट अंगूर से समृद्ध शीरीज़।