तिल, (तिल कुल्फा) भी कहा जाता है benne, परिवार Pedaliaceae का सीधा वार्षिक संयंत्र, इसके बीज है, जो और खाद्य और स्वादिष्ट बनाने का मसाला के रूप में जहाँ से एक बेशकीमती तेल निकाला जाता है उपयोग किया जाता है के लिए प्राचीन काल से हो गई। व्यापक रूप से खेती की जाती है, तिल का पौधा दुनिया के अधिकांश उष्णकटिबंधीय, उपोष्णकटिबंधीय और दक्षिणी शीतोष्ण क्षेत्रों में पाया जाता है। तिल के बीज की सुगंध और स्वाद हल्का और पौष्टिक होता है। बीज का मुख्य घटक इसका निश्चित तेल है, जो आमतौर पर लगभग 44 से 60 प्रतिशत होता है। इसकी स्थिरता के लिए प्रसिद्ध, तेल ऑक्सीडेटिव कठोरता का प्रतिरोध करता है। बीज प्रोटीन में भी उच्च हैं और थियामिन और विटामिन बी 6 से समृद्ध हैं ।
इतिहास और उपयोग
तिल के पौधे की उत्पत्ति एशिया या पूर्वी अफ्रीका में हुई थी, और प्राचीन मिस्र के लोगों को जमीन के बीज को अनाज के आटे के रूप में इस्तेमाल करने के लिए जाना जाता है। बीज का उपयोग कम से कम 5,000 साल पहले चीनी द्वारा किया गया था, और सदियों से उन्होंने बेहतरीन चीनी स्याही ब्लॉकों के लिए कालिख बनाने के लिए तेल को जला दिया है। रोम के लोगों ने रोटी के लिए एक फैटी हुई जगह बनाने के लिए जीरे के साथ तिल को जमीन पर उतारा। एक बार जब रहस्यमय शक्तियों के बारे में सोचा गया था, और तिल अभी भी एक जादुई गुणवत्ता बनाए रखता है, जैसा कि "अली बाबा और चालीस चोरों" की अरेबियन नाइट्स की कहानी "ओपन तिल" में दिखाया गया है।
तिल का तेल सलाद तेल या खाना पकाने के तेल के रूप में, छोटा और मार्जरीन में, और साबुन, फार्मास्यूटिकल्स और स्नेहक के निर्माण में उपयोग किया जाता है। तिल का तेल सौंदर्य प्रसाधनों में एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है। तेल व्यक्त होने के बाद बचा हुआ प्रेस केक अत्यधिक पौष्टिक होता है।
मध्य पूर्व और एशिया के व्यंजनों में पूरे बीज का बड़े पैमाने पर उपयोग किया जाता है। हलवा कुचले और मीठे तिल से बना एक हलवा है। यूरोप और उत्तरी अमेरिका में बीजों का उपयोग विभिन्न खाद्य पदार्थों, विशेष रूप से ब्रेड और अन्य पके हुए सामानों को स्वाद और गार्निश करने के लिए किया जाता है।
