राई, (Secale cereale), जिसे अनाज राई या विंटर राई, अनाज घास (परिवार Poaceae) और इसके खाने योग्य अनाज भी कहा जाता है जो मुख्य रूप से राई की रोटी और राई व्हिस्की बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। यह कार्बोहाइड्रेट और आहार फाइबर में उच्च है और प्रोटीन, पोटेशियम और बी विटामिन की थोड़ी मात्रा प्रदान करता है। राई को पशुओं के चारे के रूप में, चारागाह के पौधे के रूप में, और हरी खाद की फसल के रूप में भी इस्तेमाल किया जाता है, जिसे मिट्टी में सुधार के लिए लगाया जाता है। इसकी सख्त रेशेदार पुआल का उपयोग खुजली, गद्दे, टोपी और कागज के लिए किया जा सकता है।
अनाज प्रसंस्करण: राई
राई, जिसे कुछ 2,000 वर्षों से जाना जाता है, एक रोटी के आटे के रूप में गेहूं के लिए दूसरे स्थान पर है। प्रमुख राई उत्पादक हैं
।
राई लंबी रैखिक पत्तियों के साथ एक तेजी से बढ़ने वाला वार्षिक है। यह किस्म के आधार पर 1 से 2 मीटर (3.3 से 6.6 फीट) की ऊंचाई तक पहुंच सकता है। इसके छोटे फूल (कम फूल) पवन-प्रदूषित हैं और घने स्पाइक्स में पैदा होते हैं; वे लंबे समय से अछूता (लगाम) के साथ एक-बीज वाले फल, या अनाज में विकसित होते हैं। यह पौधा इरगेट फंगस के लिए अतिसंवेदनशील है, जो अगर मनुष्यों और अन्य जानवरों द्वारा निगला जाता है, तो गंभीर तीव्र या पुरानी बीमारी हो सकती है जिसे एर्गोटिज़्म कहा जाता है।
राई की खेती संभवत: दक्षिण-पश्चिम एशिया में 6500 ई.पू. में हुई, जो पश्चिम की ओर बाल्कन प्रायद्वीप और पूरे यूरोप में फैलती है। आधुनिक राई यूरोप, एशिया और उत्तरी अमेरिका में बड़े पैमाने पर उगाई जाती है। यह मुख्य रूप से खेती की जाती है जहां जलवायु और मिट्टी अन्य अनाज के लिए अपेक्षाकृत प्रतिकूल होती है और सर्दियों की फसल के रूप में जहां तापमान सर्दियों के गेहूं के लिए बहुत ठंडा होता है। उच्च ऊंचाई पर पनपने वाले इस पौधे में सभी छोटे अनाजों की सबसे बड़ी सर्दियों की कठोरता है, जो आर्कटिक सर्कल के रूप में उत्तर की ओर बढ़ता है।
राई में ग्लूटेन होता है और यह गेहूं के अलावा एकमात्र अनाज है जिसमें रोटी बनाने के लिए आवश्यक गुण हैं, हालांकि यह इस उद्देश्य के लिए गेहूं से नीच है और इसमें लोच का अभाव है। अपने गहरे रंग की वजह से, पूरी तरह से राई के आटे से बनी रोटी को अक्सर काली रोटी कहा जाता है। यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में लोकप्रिय हल्के रंग की राई ब्रेड में राई के अलावा गेहूं या अन्य आटे के मिश्रण होते हैं। एक गहरे भूरे रंग की ब्रेड पम्परनिकेल, अनसैटे राई के आटे से पूरी तरह से बनाई गई, सदियों से मध्य और पूर्वी यूरोप में एक प्रधान भोजन था।
