सूअर का मांस, सूअर का मांस, आमतौर पर छह महीने और एक साल की उम्र के बीच कत्ल कर दिया जाता है। सबसे वांछनीय पोर्क का रंग भूरा गुलाबी होता है, फर्म और महीन दानेदार, अच्छी तरह से पका हुआ, और फर्म सफेद वसा की बाहरी परत के साथ कवर किया जाता है। लगभग 30 प्रतिशत मांस को पके हुए ताजे मांस के रूप में खाया जाता है; शेष को बेकन और हैम के लिए ठीक या स्मोक्ड किया जाता है, सॉसेज में इस्तेमाल किया जाता है, और लॉर्ड का उत्पादन करने के लिए प्रदान किया जाता है। क्योंकि सूअर परजीवी रोग ट्राइकिनोसिस से संक्रमित हो सकते हैं, बीमारी पैदा करने वाले जीव को नष्ट करने के लिए सूअर का मांस 160 ° F (71 ° C) के आंतरिक तापमान पर पकाया जाना चाहिए।
मांस प्रसंस्करण: पोर्क निर्माण
हॉग का वध लगभग 108 किलोग्राम (240 पाउंड) पर किया जाता है और लगभग 76 किलोग्राम (70 प्रतिशत उपज) शवों का उत्पादन होता है
।
पोर्क शवों को खाने योग्य मांस की मात्रा के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है। संयुक्त राज्य में, जहां व्यक्तिगत कटौती को वर्गीकृत नहीं किया जाता है, एक यूएस नंबर 1 शव दुबला करने के लिए वसा का सबसे संतोषजनक अनुपात है; नंबर 2, नंबर 3 और नंबर 4 में अधिक मात्रा में वसा होता है, जिससे दुबलापन कम होता है। यूटिलिटी-ग्रेड पोर्क, जो आमतौर पर परिपक्व जानवरों से होता है, में बहुत कम वसा होता है और कम फर्म होता है। सूअर का मांस के मुख्य कटौती hams, spareribs, loin roasts और चॉप्स, bellies, पिकनिक कंधे, और कंधे चूतड़ हैं।
सूअर का मांस सबसे बहुमुखी में से एक है और दुनिया भर में इसका सेवन किया जाता है। चूँकि यह यहूदी धर्म और इस्लाम के आहार नियमों द्वारा मुकदमा चलाया जाता है, हालांकि, पोर्क मध्य पूर्व के व्यंजनों और एशिया और अफ्रीका के कुछ स्थानीय आबादी वाले क्षेत्रों में लगभग अज्ञात है। मुख्य पोर्क-उपभोग करने वाले देश (प्रति व्यक्ति आधार पर) जर्मनी, डेनमार्क, पोलैंड और ऑस्ट्रिया हैं।
पश्चिमी पाक कला में ताजा सूअर का मांस आमतौर पर भुना हुआ होता है, पसंद में कटौती की जा रही है लोई, पैर और रिब वर्गों को स्पैररिब के रूप में जाना जाता है। लूप और पसलियों से चॉप आमतौर पर ग्रिल या पैन-फ्राइड होते हैं। एक थूक-भुना हुआ पूरे युवा पिगलेट, या चूसने वाला सुअर, मध्य और पूर्वी यूरोप में एक नाजुकता है; जंगली सूअरों को पारंपरिक रूप से पूरे प्रशांत क्षेत्र में समान तरीके से पकाया जाता है। कम वांछनीय भागों-कान, पूंछ, गले, पैर, दिमाग- और शव के पीछे के फैटी भागों (वसाबैक), विभिन्न साग के साथ पकाया जा सकता है, खासकर दक्षिणी संयुक्त राज्य अमेरिका में; हालाँकि आर्थिक आवश्यकता के कारण, पोर्क कुकरी की इस विशिष्ट शैली का अमेरिकी क्षेत्रीय व्यंजनों में महत्वपूर्ण स्थान है।
चीन और दक्षिण पूर्व एशिया में आमतौर पर सूअर का मांस या कटा हुआ और सब्जियों और मसालों के साथ हलचल-तली होती है। पोर्क और सब्जी के मिश्रण का उपयोग विभिन्न प्रकार के छोटे रोल, बन्स और पकौड़ी बनाने के लिए किया जाता है।
