काली मिर्च, (जीनस कैप्सिकम), नाइटशेड परिवार (सोलानासी) में फूलों के पौधों की 30 से अधिक प्रजातियों में से जीनस, जिनमें से कई अपने खाद्य, अक्सर तीखे फलों के लिए बड़े पैमाने पर खेती की जाती हैं। जीनस में मांसल फल वाले मिर्च के सभी विविध रूप शामिल हैं, जिनमें हल्की बेल मिर्चें शामिल हैं, जिन्हें सब्जी के रूप में इस्तेमाल किया जाता है और गर्म मिर्च, जैसे कि हैबनेरो और टैब्स्को, जिन्हें रीलीज़, अचार के रूप में या महीन पाउडर के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। मसाले के रूप में उपयोग करें। कुछ मिर्च को आभूषण के रूप में उगाया जाता है।
सोलनलेस: काली मिर्च
काली मिर्च दक्षिण अमेरिकी जीनस शिमला मिर्च से संबंधित है। टमाटर के साथ, मेक्सिको में बगीचे की काली मिर्च को पालतू बनाया गया था
।
मिर्च उष्णकटिबंधीय अमेरिका के मूल निवासी हैं और विशेष रूप से उष्णकटिबंधीय एशिया और इक्वेटोरियल अमेरिका के व्यंजनों में महत्वपूर्ण हैं। पेरू और मेक्सिको में प्रागैतिहासिक अवशेषों में काली मिर्च के फलों के निशान पाए गए हैं, और विभिन्न पूर्व-कोलंबियाई सभ्यताओं द्वारा पौधों को व्यापक रूप से मध्य और दक्षिण अमेरिका में उगाया गया था। मूल रूप से काली मिर्च (पाइपर नाइग्रम) के एक रूप के लिए गलती से, पहला काली मिर्च के बीज 1493 में स्पेन ले जाया गया था और वहाँ से तेजी से पूरे यूरोप और शेष दुनिया में फैल गया।
काली मिर्च के पौधे बारहमासी होते हैं लेकिन अपने मूल निवास के बाहर अधिकांश क्षेत्रों में निविदा गर्मियों के वार्षिक रूप में उगाए जाते हैं। वे सीधे मिट्टी में बोने से या 6 से 10 सप्ताह के बाद ग्रीनहाउस या हॉटबेड में शुरू किए गए रोपाई के प्रत्यारोपण द्वारा प्रचारित होते हैं। जैसे-जैसे मौसम बढ़ता जाता है पौधे सरल होते जाते हैं और सरल, वैकल्पिक रूप से व्यवस्थित पत्तियां चिकनी हाशिये पर ले जाते हैं। युग्मित या एकान्त फूल आमतौर पर पाँच सफेद पंखुड़ियों के साथ छोटे होते हैं। फल एक बेर है। काली मिर्च के फल कई प्रकार के आकार और आकार के होते हैं, जिनमें छोटे और लगभग गोलाकार अज़री चरपिट्टा से लेकर लंबे और पतले टैब्स्को काली मिर्च और बेल के काली मिर्च के बड़े, मुरझाए हुए फल शामिल होते हैं।
गर्म मिर्च कैप्सैसिन से उनकी तीक्ष्णता प्राप्त करते हैं, एक पदार्थ जो तीखा वाष्प और जलने के स्वाद की विशेषता है। कैपेसिसिन मुख्य रूप से फल के आंतरिक विभाजन में केंद्रित है और 1876 में पहली बार अलग किया गया था; यह गैस्ट्रिक स्राव को उत्तेजित करने के लिए जाना जाता है।
