अजमोद, (पेट्रोसेलिनम क्रिस्पम), हार्डी द्विवार्षिक जड़ी बूटी Apiaceae, या Umbelliferae, भूमध्यसागरीय भूमि के मूल निवासी। अजमोद के पत्तों का उपयोग प्राचीन यूनानियों और रोमवासियों द्वारा खाद्य पदार्थों के स्वाद और स्वाद के लिए किया जाता था। यौगिक पत्ते गहरे हरे, कोमल, और घुंघराले या गहरे फ्रिल्ड होते हैं - जो कि क्लस्टर में विकसित होते हैं, विकास के पहले सीजन में ताजा या सूखे होते हैं, मछली, मीट, सूप, सॉस और सलाद में लोकप्रिय होने वाला हल्का सुगंधित स्वाद होता है। अजमोद अक्सर गुलदस्ता गार्नी और जुर्माना जड़ी बूटी का मुख्य घटक होता है।
वृद्धि के दूसरे सीजन में, बीज डंठल लगभग 1 मीटर (3.3 फीट) ऊंचा हो जाता है और छोटे, हरे पीले फूलों के यौगिक नाभि से सबसे ऊपर होता है, जिसके बाद छोटे फल, या बीज होते हैं, जो गाजर के समान होते हैं लेकिन बिना रीढ़ के होते हैं। अजमोद के पौधे छोटे और कमजोर होते हैं; वे भारी क्रस्टी मिट्टी से कठिनाई के साथ उभरते हैं।
अजमोद में 0.5 प्रतिशत से कम आवश्यक तेल होता है, जिसका प्रमुख घटक एक तीखा, तेलयुक्त, हरा तरल होता है जिसे एपोल कहा जाता है।
हैम्बर्ग अजमोद, या शलजम जड़ अजमोद (पेट्रोसेलिनम कुरकुम, किस्म ट्यूबरोसम), इसकी बड़ी सफेद अजमोद की जड़ के लिए उगाया जाता है, जो यूरोप में लोकप्रिय है।
