Offal भोजन

आंतरिक अंगों, भी कहा जाता है वैराइटी मीट, मांस और वील, मटन और भेड़ का बच्चा, और सूअर का मांस के शव, जो या तो भोजन के रूप में सीधे भस्म या अन्य खाद्य पदार्थों के उत्पादन में उपयोग किया जाता है के विभिन्न भागों nonmuscular के किसी भी। विभिन्न प्रकार के मांस खाना पकाने के आविष्कार के बाद से मानव आहार का एक हिस्सा रहे हैं, जो अन्यथा अपचनीय पशु भागों को खाने योग्य बनाता है। पोषण संबंधी शब्दों में, कई प्रकार के मांस पेशी ऊतक की तुलना में कुछ विटामिन, खनिज और प्रोटीन के रूपों में समृद्ध होते हैं; उदाहरण के लिए, बछड़ा का जिगर, लोहे का एक प्रमुख आहार स्रोत है, और मीठे (थाइमस) पानी में घुलनशील प्रोटीन एल्ब्यूमिन की तुलना में काफी अधिक है जो कि गोमांस है।

बीफ़ ऑफ़ाल में पेट, ट्रिप, या बड़े पेट, दिमाग, दिल, जिगर, जीभ और गुर्दे शामिल हैं। युवा गोमांस, या वील के लिए, रीढ़ की हड्डी के मज्जा, ट्रोटर्स (पैर), मेसेन्टेरी और स्वीटब्रेड जैसे कई अतिरिक्त भागों को विभिन्न मीट में गिना जाता है। मटन और लैम्ब ऑफल में गुर्दे, जीभ, दिमाग, पैर, पेट, हृदय, यकृत और रोशनी या फेफड़े शामिल हैं। पोर्क में, पदनाम में यकृत, गुर्दे, दिमाग, ट्राउटर और सिर शामिल हैं। सूअरों की आंतों को सॉसेज के निर्माण में कंटेनरों के रूप में उपयोग किया जाता है, और सूअरों का रक्त काले पुडिंग में एक घटक होता है।

विभिन्न प्रकार के मीट पश्चिमी व्यंजनों के पूरे स्पेक्ट्रम में प्रमुखता से मौजूद हैं। कुछ अपमान, विशेष रूप से दिमाग, जिगर, ट्रिप, रोशनी और ट्रोटर्स, लंबे समय से संयुक्त राज्य अमेरिका में ग्रामीण खाना पकाने के साथ जुड़े हुए हैं, सूअर का मांस आंतों या चिटरिंग के साथ, शायद ग्रामीण गरीबों का एक कट्टरपंथी किराया माना जाता है। इस संदर्भ में, भागों को आम तौर पर उबालकर या भून कर तैयार किया जाता है और अत्यधिक मात्रा में परोसा जाता है। कोल्ड कटिंग के रूप में उपयोग के लिए फ्राइंग और जेलिअड ट्रिप और बीन बीफ़ जीभ के लिए बछड़े के जिगर जैसे कई खाद्य पदार्थ, औसत शहरी खाद्य भंडार में नियमित रूप से स्टॉक किए जाते हैं; अन्य किस्म के मांस आम तौर पर विशेष आदेश द्वारा उपलब्ध हैं। यूरोप के हाउते व्यंजनों में, विभिन्न मीट कई क्लासिक व्यंजनों का आधार बनते हैं, जैसे कि ट्रिप ए ला मोड डे केन और ग्रिल्ड स्वीटब्रेड्स।