जेरूसलम आटिचोक, (हेलियनथस ट्यूबरोसस), जिसे सेंचोक, सनफ्लावर प्रजाति (एस्टेरसी परिवार) भी कहा जाता है, जो उत्तरी अमेरिका का मूल निवासी है और अपने खाद्य कंदों के लिए जाना जाता है। यरुशलम आटिचोक यूरोप में एक पकी हुई सब्जी के रूप में लोकप्रिय है और लंबे समय से फ्रांस में स्टॉक फ़ीड के रूप में खेती की जाती है। संयुक्त राज्य अमेरिका में इसकी खेती शायद ही कभी की जाती है, लेकिन अचार बनाने, स्वाद और आहार तैयार करने में कम मात्रा में उपयोग किया जाता है। कंद कार्बोहाइड्रेट इंसुलिन में समृद्ध हैं।
पौधे का उपरी भाग एक मोटे, आमतौर पर बहुभिन्नरूपी, ठंढ-निविदा-बारहमासी, 2 से 3 मीटर (7 से 10 फीट) लंबा होता है। देर से गर्मियों या शुरुआती शरद ऋतु में दिखने वाले कई दिखावटी फूलों के छिलके में पीले रंग के किरण वाले फूल और पीले, भूरे रंग के फूल या बैंगनी रंग के फूल होते हैं। भूमिगत कंद अलग-अलग, बहुत से छोटे और लगभग 110 ग्राम (4 औंस) तक छोटे से अलग-अलग होते हैं। त्वचा के रंग हल्के भूरे रंग से लेकर भूरे, लाल और बैंगनी रंग के होते हैं। कंद बहुत पतली त्वचा वाले होते हैं और जल्द ही शुष्क हवा के संपर्क में आ जाते हैं; मांस सफेद और कुरकुरा होता है। पौधे को कंद लगाकर प्रचारित किया जाता है।
