खाद्य योज्य खाद्य प्रसंस्करण

प्राकृतिक रंग

अधिकांश प्राकृतिक रंग पौधे के ऊतकों से निकाले गए अर्क होते हैं। खाद्य उद्योग में इन अर्कों के उपयोग से कुछ समस्याएं जुड़ी हुई हैं, जिनमें निरंतर रंग की तीव्रता की कमी, प्रकाश और गर्मी के संपर्क में अस्थिरता, आपूर्ति की परिवर्तनशीलता, अन्य खाद्य घटकों के साथ प्रतिक्रियाशीलता और द्वितीयक स्वाद और गंध शामिल हैं। इसके अलावा, कई पानी में अघुलनशील होते हैं और इसलिए उन्हें खाद्य उत्पाद में समान वितरण प्राप्त करने के लिए एक पायसीकारकों के साथ जोड़ा जाना चाहिए।

प्राकृतिक खाद्य colorants

रासायनिक वर्ग	रंग	पौधे का स्रोत	रंग	उत्पादों
* प्लस अन्य समान यौगिकों।
** कई कैरोटीनॉयड्स का उपयोग खाद्य colorants के रूप में रासायनिक रूप से संश्लेषित किया जाता है।
anthocyanins	लाल	स्ट्रॉबेरी (फ्रैगरिया प्रजाति)	पेलार्गोनिडिन 3-ग्लूकोसाइड *	पेय, कन्फेक्शन, संरक्षण, फल उत्पाद
	नीला	अंगूर (अर्थराइटिस प्रजाति)	माल्विडिन 3-ग्लूकोसाइड *	पेय
betacyanins	लाल	चुकंदर (बीटा वल्गेरिस)	betanin	डेयरी उत्पाद, डेसर्ट, टुकड़े
कैरोटीनॉयड **	पीला नारंगी	एनाट्टो (बिक्सा ओरेलाना)	bixin	डेयरी उत्पाद, मार्जरीन
	पीला	केसर (Crocus sativus)	crocin	चावल के व्यंजन, बेकरी उत्पाद
	लाल संतरा	पपरीका (शिमला मिर्च वार्षिक)	Capsanthin	सूप, सॉस
	संतरा	गाजर (Daucus carota)	बीटा कैरोटीन	बेकरी उत्पाद, इकबालिया
	लाल	मशरूम (कैंथ्रेलस सिनाराबेरिनस)	कैनथाक्सान्थिन	सॉस, सूप, ड्रेसिंग
phenolics	नारंगी पीला	हल्दी (क्यूकीुमा लोंगा)	curcumin	डेयरी उत्पाद, कन्फेक्शन

सिंथेटिक रंग

सिंथेटिक रंगकर्मी पानी में घुलनशील होते हैं और व्यावसायिक रूप से पाउडर, पेस्ट, दाने, या घोल के रूप में उपलब्ध होते हैं। एल्यूमीनियम हाइड्रॉक्साइड के साथ colorants का इलाज करके झीलों नामक विशेष तैयारी तैयार की जाती है। इनमें लगभग 10 से 40 प्रतिशत सिंथेटिक डाई होती है और यह पानी और कार्बनिक सॉल्वैंट्स में अघुलनशील होती है। झीलें सूखे और तेल आधारित उत्पादों में उपयोग के लिए आदर्श हैं। सिंथेटिक colorants की स्थिरता प्रकाश, गर्मी, पीएच और एजेंटों को कम करने से प्रभावित होती है। विभिन्न देशों में उपयोग के लिए कई रंगों को रासायनिक रूप से संश्लेषित और अनुमोदित किया गया है। इन रंगों को अलग-अलग देशों के लिए विशेष नंबरिंग सिस्टम के अनुसार नामित किया गया है। उदाहरण के लिए, संयुक्त राज्य अमेरिका एफडी और सी संख्या (खाद्य पदार्थों, दवाओं और सौंदर्य प्रसाधन में उपयोग के लिए अनुमोदित रसायन) का उपयोग करता है, और यूरोपीय संघ (ईयू) ई नंबर का उपयोग करता है।

सिंथेटिक खाद्य colorants

पद
साधारण नाम	संयुक्त राज्य अमेरिका	यूरोपीय संघ	उत्पादों
अल्लुरा लाल ए.सी.	एफडी और सी रेड नं। 40	।	जिलेटिन, पुडिंग, डेयरी उत्पाद, कन्फेक्शन, पेय पदार्थ
शानदार नीले FCF	एफडी और सी ब्लू नं। 1	E133	पेय, कन्फेक्शन, आइसिंग, सिरप, डेयरी उत्पाद
Erythrosine	एफडी और सी रेड नं। 3	E127	मराशीनो चेरीज़
तेजी से हरे एफसीएफ	एफडी और सी ग्रीन नं। 3	।	पेय पदार्थ, हलवा, आइसक्रीम, शर्बत, मिठाई
इंडिगो कारमाइन	एफडी और सी ब्लू नं। 2	E132	कन्फेक्शन, आइसक्रीम, बेकरी उत्पाद
सूर्यास्त पीले FCF	एफडी और सी पीला नं। 6	E110	बेकरी उत्पाद, आइसक्रीम, सॉस, अनाज, पेय पदार्थ
tartrazine	एफडी और सी पीला नं। 5	E102	पेय पदार्थ, अनाज, बेकरी उत्पाद, आइसक्रीम, सॉस

सभी सिंथेटिक colorants व्यापक विषैले विश्लेषण से गुज़रे हैं। शानदार ब्लू एफसीएफ, इंडिगो कारमाइन, फास्ट ग्रीन एफसीएफ, और एरिथ्रोसिन खराब अवशोषित होते हैं और विषाक्त विषाक्तता दिखाते हैं। अल्लुरा रेड एसी की अत्यधिक उच्च सांद्रता (10 प्रतिशत से अधिक) मनोवैज्ञानिकता का कारण बनती है, और टार्ट्राजाइन कुछ व्यक्तियों में हाइपरसेंसिटिव प्रतिक्रियाओं को प्रेरित करता है। सिंथेटिक colorants सभी देशों में सार्वभौमिक रूप से अनुमोदित नहीं हैं।