एस्प्रेसो, (इटैलियन: "तेज, एक्सप्रेस") कॉफी का एक मजबूत काढ़ा, बारीक जमीन कॉफी के माध्यम से उबला हुआ पानी मजबूर करके उत्पादित। बारीक पिसी हुई कॉफी बीन्स का अर्थ है पानी के साथ सतह के संपर्क में वृद्धि, जिसके परिणामस्वरूप अत्यधिक सुगंधित और सुगंधित काढ़ा होता है। शराब बनाने और पीने का आनंद लेने की बारीकियों ने अंतरराष्ट्रीय बरिस्ता चैंपियनशिप और दुनिया भर में aficionados द्वारा पेय की विस्तृत चर्चा की है। एस्प्रेसो विशेष रूप से इटली से जुड़ा हुआ है, जहां इसे दैनिक जीवन के कपड़े में बुना जाता है।
शोधन की एक संस्कृति ने लंबे समय तक इस अंधेरे, समृद्ध और विदेशी पेय को घेर लिया है, एक शक निस्संदेह 15 वीं और 16 वीं शताब्दी में मध्य पूर्व में कॉफ़ीहाउस की शुरुआत से बंधा हुआ था, जब इस तरह के प्रतिष्ठानों ने दिन के प्रमुख विचारकों और लेखकों को आकर्षित किया था। लेकिन आश्चर्यजनक सत्य यह है कि एस्प्रेसो 19 वीं सदी के अंत और 20 वीं शताब्दी की शुरुआत का एक नवाचार है। वास्तव में, एस्प्रेसो यकीनन "फास्ट फूड" का पहला उदाहरण है, इसका बहुत नाम अर्थ गति है।
19 वीं शताब्दी में यूरोप में कॉफी पीना बहुत लोकप्रिय था, लेकिन इसे पीने की उबली-पानी की प्रक्रिया श्रमसाध्य और समय लेने वाली थी, विशेष रूप से "कॉफी ब्रेक" पर श्रमिकों के लिए। इसके उत्पादन में तेजी लाने के लिए, इतालवी आविष्कारक एंजेलो मोरियनडो ने 1884 में "कॉफी पेय के आर्थिक और तात्कालिक हलवाई के लिए एक नई भाप मशीनरी" का पेटेंट कराया। संक्षेप में, उन्होंने एस्प्रेसो मशीन के प्रोटोटाइप का आविष्कार किया, भले ही वह केवल थोक में पेय का उत्पादन करता था। त्वरित व्यक्तिगत सर्विंग्स की ओर प्रक्रिया को उन्मुख करने के लिए, इतालवी आविष्कारक और व्यवसायी लुइगी बेज़ेरा ने ग्राउंड कॉफ़ी के माध्यम से दबाव, भाप और गर्म पानी को बलपूर्वक बनाने के लिए पहली ज्ञात मशीन बनाई, ताकि प्रत्येक ग्राहक सबसे तेज़ गति से सबसे ताज़ा संभव काढ़ा बना सके। संभव तरीका, शराब बनाने का समय कुछ मिनटों से घटाकर 30 सेकंड तक। बेज़ेरा की 1902 पेटेंट्स को अगले वर्ष डेसिडेरियो पावोनी ने खरीद लिया, जिन्होंने सिस्टम के बिल्ट-अप स्टीम में टैप करके फ्रिज़िंग पेय के लिए बेज़ारा की ब्रूइंग मशीन में सुधार किया और स्टीम पेय के लिए भटकते रहे। साथ काम करते हुए, पावोनी और बेज़ेरा ने अपनी नई कॉफी मशीन पेश की, जिसे आइडियाल कहा जाता है (क्योंकि उन्हें कॉफी बनाने के लिए "आदर्श" तापमान और दबाव में महारत हासिल थी), और मिलान में 1909 के विश्व मेले में उनके नए उत्पाद, कैफ़े एस्प्रेसो। मध्य शताब्दी तक एस्प्रेसो सिस्टम उपयोग में थे जो आज भी उपयोग में आने वाली कई मशीनों से मिलते जुलते हैं।
एस्प्रेसो के प्रत्येक शॉट के उत्पादन में कई सूक्ष्म कारक काम कर रहे हैं: गेज दबाव, पानी का तापमान, ग्राउंड कॉफी की मात्रा और सुंदरता, निष्कर्षण की अवधि (सेकंड में), और उत्पादित तरल की मात्रा; पीस में कॉफी के कणों के आकार में भी छोटे बदलाव एस्प्रेसो की गुणवत्ता में भारी अंतर ला सकते हैं। एस्प्रेसो मशीन की गुणवत्ता भी महत्वपूर्ण है। लक्ष्य दबाव और तापमान को शॉट से शॉट के बिल्कुल अनुरूप रखना है। यह एकरूपता बनाए रखना आसान नहीं है, और शीर्ष क्रम की एस्प्रेसो मशीनों की उच्च कीमत आम तौर पर उनकी उस वांछित-वांछित स्थिरता को वितरित करने की क्षमता के कारण है।
एक अच्छी तरह से खींचे गए शॉट पर, बहुप्रतीक्षित सुनहरे से लाल-भूरे रंग के झाग के रूप में जाना जाता है जो सतह पर एक मिनट या दो के लिए तुरंत भंग होने के बजाय क्रेमा लिंग के रूप में जाना जाता है। क्योंकि यह सतह को कंबल देता है, क्रेमा नीचे के तरल में सुगंधियों को फंसाने में मदद करता है। हालांकि क्रेमा को पारंपरिक रूप से एक अच्छी तरह से तैयार एस्प्रेसो शॉट की एक महत्वपूर्ण विशेषता माना जाता है, लेकिन कई प्रमुख बारिस्टा सेवारत होने से पहले शॉट से क्रेमा को बंद करने के लिए प्रयोग कर रहे हैं। परिणाम एक मीठा-चखने वाला शॉट है। लेकिन सभी मामलों में अत्यधिक वाष्पशील सुगंध फैलने से पहले एस्प्रेसो का एक शॉट तुरंत पीना चाहिए।
क्योंकि एस्प्रेसो प्रक्रिया फलियों के अलग-अलग चरित्र को अच्छा और बुरा दोनों के लिए बढ़ाती है, रोस्टर आमतौर पर विभिन्न स्रोतों से सेम के मिश्रण का उपयोग करते हैं। इसके अलावा, फलियों को भी विभिन्न स्तरों पर भुनाया जा सकता है, जिससे फल, पुष्प, मसालेदार, मिट्टी या अन्य स्वादों के विभिन्न स्तरों को बाहर लाया जा सकता है। जिस तरह से विंटर्स वाइन अंगूरों को मिलाते हैं, वैयक्तिक बीन्स-सुगंध, स्वाद, समृद्धि और शरीर के सर्वोत्तम गुणों को संतुलित करने के लिए बैरिस्टस कॉफ़ी मिश्रण करते हैं।
हालांकि, एकल-मूल ताबूतों के लिए एक बढ़ती हुई है। हालाँकि, रोस्टर निश्चित रूप से हस्ताक्षर मिश्रणों के साथ उनकी शैली और व्यक्तित्व को परिभाषित करते हैं जो उनके नियमित ग्राहकों के लिए मानक बन जाते हैं, वे एक विशिष्ट खेत या क्षेत्र से कॉफी के विशेष चयन भी प्रदान करेंगे। यह उद्यम कुछ जोखिम के साथ आता है। एक एकल शराब की शराब के साथ, यह एक मिश्रण से एक एकल उत्पाद से बाहर एक उत्कृष्ट पेय बनाने के लिए मुश्किल हो सकता है। यह शराब बनाने वाले एस्प्रेसो में विशेष रूप से सच है, जो अन्य पक तरीकों की तुलना में कम क्षमा है।
