कटलरी, काटने के औजार, जैसे चाकू, छुरा, और कैंची, जिसका उपयोग औद्योगिक, वाणिज्यिक और घरेलू उद्देश्यों के लिए किया जाता है।
इतिहास
काटने, शिकार करने और बचाव के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले प्रागैतिहासिक औजार पत्थर, विशेष रूप से चकमक पत्थर से बनाए गए थे; ओब्सीडियन से, एक ज्वालामुखी ग्लास; और हड्डियों और गोले से। कटिंग किनारों को एक पत्थर के खोखले में लागू करने के लिए रगड़कर बनाया गया था, एक विधि जो अभी भी मध्य ब्राजील, ऑस्ट्रेलिया और न्यू गिनी के आदिवासियों द्वारा नियोजित है। 1500 ई.पू. तक कांस्य काटने वाले औजार का उपयोग ब्रिटिश द्वीपों से चीन में किया जा रहा था। संभाल के छोर पर सी-आकार के वसंत से जुड़े ब्लेड के साथ कैंची भी इस समय उत्पन्न हुई। जैसा कि विभिन्न धातुएं ज्ञात हुईं, फोर्जिंग ब्लेड की कला चीन, भारत और यूरोप में विकसित हुई। कांस्य या लोहे के पिवोटेड कैंची, हैंडल और ब्लेड के बीच एक कीलक या स्क्रू द्वारा जुड़ा हुआ है, प्राचीन रोम और चीन, जापान और कोरिया में जाना जाता था।
मिस्र के लोगों ने कटे हुए किनारों को बनाने के लिए छिलके से काटने वाले औजार का निर्माण किया और फिर लकड़ी में स्लॉट में चिपके हुए थे, जो कि इच्छित उद्देश्य के लिए उचित आकार के थे। चाकू मुख्य रूप से शिकार के लिए और हथियार के रूप में काम करते थे, लेकिन अमीर छोटे सजावटी खाने वाले चाकू का इस्तेमाल करते थे। यूनानियों ने कांस्य चाकू का उत्पादन किया, और रोमन भूमध्य और यूरोप में ब्लेड बनाने की तकनीक फैलाते हैं। जैसा कि मिस्र में, छोटे सजावटी खाने वाले चाकू का इस्तेमाल धनी लोग करते थे। रोमन काल से स्टील-ब्लेड खाने वाले चाकू इटली और ब्रिटेन में पाए गए हैं।
जैसे-जैसे तकनीकों का ज्ञान फैलता गया, कटलरी उत्पादन की स्थापना स्टील के सख्त और तड़के के लिए शीतल जल के अलावा, गर्मी भट्टियों को भरपूर मात्रा में लकड़ी देने और लकड़ी का कोयला प्रदान करने में सक्षम क्षेत्रों में स्थापित की गई। मध्यकालीन ग्रिंडस्टोन कभी-कभी हाथ से संचालित होते थे, लेकिन जानवरों या पानी की शक्ति को अक्सर ट्रेडमिल या पहियों को घुमाने के लिए नियोजित किया जाता था। लगभग 1200 कटलरी निर्माण से लंदन और इंग्लैंड के शेफ़ील्ड में बसना शुरू हुआ; फ्रांस में थियर्स और पेरिस में; सोलिंगन, जर्मनी में; और कई अन्य स्थानों पर जहां शिल्प गिल्ड की स्थापना की गई थी। शिल्पकारों ने सोने, चांदी, हाथी दांत, आबनूस, एगेट, एम्बर, और संगमरमर जैसी बारीक सामग्री के विस्तृत अलंकृत ब्लेड और फैशनेबल हैंडल का उत्पादन किया।
टेबल कटलरी निर्दोष लोगों द्वारा प्रदान नहीं की गई थी, और संपन्न के पास सुरुचिपूर्ण यात्रा सेट थे। दूसरों ने हड्डी या लकड़ी के हैंडल के साथ सादे चाकू का इस्तेमाल किया और सीसा और सुरमा के एक मिश्र धातु से टिंकर द्वारा किए गए कच्चे ढाले कांटे और चम्मच। अमीर लोगों के घरों में मेहमानों के लिए चाकू प्रदान करना सामान्य हो गया, हालांकि अधिकांश पुरुषों ने अभी भी अपना काम किया। जोड़े में बने चाकू की सेवा, जिसे कभी-कभी प्रीसेंटोइर भी कहा जाता है, केवल भोजन पास करने के लिए उपयोग किया जाता था। "शादी के चाकू" के रूप में जाना जाने वाला सेट, एक म्यान में चाकू की एक जोड़ी से बना होता है, जो दूल्हे से अपनी दुल्हन के लिए सामान्य उपहार थे। 18 वीं शताब्दी के टेबल चाकू में अक्सर पिस्तौल के आकार के हैंडल और घुमावदार ब्लेड होते हैं जैसे कि स्किमिटर्स।
18 वीं शताब्दी तक, इंग्लैंड का शेफ़ील्ड, उद्योग का एक अंतर्राष्ट्रीय केंद्र बन गया था। 1700 के दशक के आरंभ में शेफील्ड शील्ड और सिल्वरस्मिथ दो सिल्वर हैंडल में चाकू से चाकू बना रहे थे, जिन्हें दो हिस्सों में बांधा गया था, एक साथ मिलाया गया था, और पिच से भरा हुआ था जिसमें चाकू ब्लेड के प्रोजेक्टिंग हिस्से को टेंग, डाला गया था। पिवोटेड कैंची और कैंची का बड़े पैमाने पर उत्पादन 1761 में शुरू हुआ, जब शेफ़ील्ड के रॉबर्ट हिंचलिफ़ ने पहली बार अपने निर्माण के लिए क्रूसिबल कास्ट स्टील का इस्तेमाल किया। 19 वीं शताब्दी तक यूरोप में विस्तृत रूप से डिजाइन किए गए हाथ से बने और पॉलिश किए धनुष और टांगों वाले कैंची बनाए गए थे।
स्टील के रेजर को सजावटी हैंडल के साथ बनाया गया था, और ब्लेड व्यक्तिगत रूप से खोखले-जमीन थे, जो काटने के किनारे के पीछे एक अवतल सतह का निर्माण करते थे। 1880 में, एक किनारे के आकार वाले एक सुरक्षा कवच को संयुक्त राज्य में निर्मित किया गया था, और 20 वीं शताब्दी के प्रारंभ में किंग सी। जिलेट ने दोहरे किनारों वाली बदली ब्लेड के साथ एक मॉडल का निर्माण शुरू किया।
