साइट्रिक एसिड, एक रंगहीन क्रिस्टलीय कार्बनिक यौगिक जो कार्बोक्जिलिक एसिड के परिवार से संबंधित है, व्यावहारिक रूप से सभी पौधों और कई जानवरों के ऊतकों और तरल पदार्थों में मौजूद है। यह कार्बन डाइऑक्साइड और पानी में वसा, प्रोटीन, और कार्बोहाइड्रेट के शारीरिक ऑक्सीकरण में शामिल यौगिकों की एक श्रृंखला है (देखें ट्राइकारबॉक्सिलिक एसिड चक्र)।
साइट्रिक एसिड को पहले नींबू के रस से 1784 में स्वीडिश रसायनज्ञ कार्ल विल्हेम शेहेले द्वारा अलग किया गया था और एक कवक, एस्परगिलस नाइगर की उपस्थिति में गन्ना चीनी या गुड़ के किण्वन द्वारा निर्मित किया जाता है। धातु की सफाई रचनाओं में, और खाद्य पदार्थों और अन्य कार्बनिक पदार्थों की स्थिरता में सुधार करने (भंग धातु के लवण की कार्रवाई को दबाने से) में इसका उपयोग कन्फेक्शन और सॉफ्ट ड्रिंक में किया जाता है।
