अनाज, जिसे अनाज भी कहा जाता है, भोजन के लिए उपयुक्त किसी भी घास (परिवार Poaceae) की पैदावार स्टार्च बीज। अधिकांश अनाजों में समान आहार गुण होते हैं; वे कार्बोहाइड्रेट में समृद्ध हैं, लेकिन प्रोटीन में तुलनात्मक रूप से कम हैं और कैल्शियम और विटामिन ए में स्वाभाविक रूप से कमी है। विशेष रूप से परिष्कृत आटे के साथ बनाए गए अनाज, आमतौर पर इस्तेमाल किए जाने वाले अनाज में किसी भी पोषण संबंधी कमियों की भरपाई करने के लिए समृद्ध होते हैं। गेहूं, चावल, राई, जई, जौ, मक्का (मक्का), और शर्बत।
अनाज प्रसंस्करण
अनाज और अन्य पौधे मानव भोजन, पशु चारा, या औद्योगिक उपयोग के लिए अपने स्टार्च को तैयार करने के लिए।
मानव भोजन के रूप में, अनाज आमतौर पर उनके कच्चे अनाज के रूप में (कुछ जमे हुए या डिब्बाबंद होते हैं) या विभिन्न खाद्य उत्पादों की सामग्री के रूप में विपणन किया जाता है। पशु आहार के रूप में, वे मुख्य रूप से पशुधन और मुर्गी पालन करते हैं, जो अंततः मानव उपभोग के लिए मांस, डेयरी और पोल्ट्री उत्पादों के रूप में प्रदान किए जाते हैं। कई अनाज का उपयोग औद्योगिक रूप से पदार्थों की एक विस्तृत श्रृंखला के उत्पादन में किया जाता है, जैसे कि ग्लूकोज, चिपकने वाले, तेल और शराब।
प्रमुख अनाज का एक संक्षिप्त उपचार इस प्रकार है। फुलर उपचार के लिए, अनाज की खेती देखें; अनाज प्रसंस्करण।
मकई, या मक्का (ज़िया मेन्स), मूल रूप से मूल अमेरिकियों द्वारा पश्चिमी गोलार्ध में पालतू बनाया गया था और फिर शुरुआती खोजकर्ताओं द्वारा यूरोप ले जाया गया था। यह सबसे समशीतोष्ण जलवायु में उगाई जाने वाली एक प्रमुख फसल है, हालांकि संयुक्त राज्य अमेरिका का सबसे बड़ा उत्पादक है। मानव उपभोग के लिए, मकई एक ताजा सब्जी के रूप में बेची जाती है या डिब्बाबंद या जमी हुई होती है। अनाज को खाद्य उत्पादों की बढ़ती संख्या में भी संसाधित किया जाता है, जिसमें मकई का आटा, मकई का तेल, कॉर्न सिरप और कई अन्य उप-उत्पाद शामिल हैं। यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण पशु चारा है और सेल्यूलोसिक इथेनॉल, एक जैव ईंधन के उत्पादन में इसका अत्यधिक उपयोग किया जाता है।
चावल (ओरिज़ा सैटिवा) दूसरी सबसे बड़ी अनाज की फसल है और एशिया के सभी क्षेत्रों में एक मुख्य भोजन है। गेहूं के विपरीत, जो आम तौर पर बड़े खेतों पर उठाया जाता है और यंत्रवत् काटा जाता है, चावल आमतौर पर छोटे पेडों पर उगाया जाता है और हाथ से काटा जाता है। सदियों से खेती के तरीके थोड़े बदले हैं; पैडियों को पानी से भरा जाता है, आमतौर पर लगभग 15 सेमी (6 इंच) तक, फिर फसल से पहले सूखा और सूख जाता है। अधिकांश चावल प्रत्यक्ष स्थानीय खपत के लिए रखे जाते हैं। अन्य उत्पाद जिनमें चावल का उपयोग किया जाता है, वे नाश्ते के अनाज और ऐसे जापानी पेय हैं जो जापानी खातिर हैं।
गेहूँ (विभिन्न ट्रिटिकम प्रजाति) एक प्रमुख अनाज की फसल है और सबसे पुराने घरेलू अनाज में से एक है। आधुनिक समय में, बेकरी उत्पादों के लिए भोजन, नाश्ते के अनाज और आटे का उत्पादन करने के लिए गेहूं का उपयोग किया जाता है। इसकी खेती कई प्रकार की मिट्टी में की जा सकती है लेकिन समशीतोष्ण जलवायु में पनपती है।
रोटी बनाने के लिए Rye (Secale cereale) का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, उस उद्देश्य के लिए केवल गेहूं के लिए दूसरा। इसका उपयोग अन्य बेकरी उत्पादों और आसुत शराब में, विशेष रूप से व्हिस्की में भी किया जाता है। राई अपेक्षाकृत खराब मिट्टी पर उगाई जा सकती है और अधिकांश अनाजों की तुलना में अधिक गंभीर सर्दियों में जीवित रहने में सक्षम है। पोलैंड और रूस दुनिया के कुछ सबसे बड़े राई उत्पादक हैं।
जई (Avena sativa) दुनिया के अधिकांश समशीतोष्ण क्षेत्रों में उगाया जाता है, विशेष रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका, कनाडा और उत्तरी यूरोप में। उत्पादित अधिकांश जई का उपयोग पशु आहार में किया जाता है, हालांकि उन्हें मानव उपभोग के लिए भी संसाधित किया जा सकता है।
जौ (होर्डेम वल्गारे) भी समशीतोष्ण जलवायु में उगाया जाता है। इसे विशेष रूप से समृद्ध मिट्टी की आवश्यकता नहीं है। ज्यादातर जौ का उपयोग पशु आहार के लिए किया जाता है, हालांकि यह बीयर की ब्रूइंग और मादक पेय पदार्थों के आसवन दोनों में इस्तेमाल होने वाले माल्ट का स्रोत भी है। जौ माल्ट सिरका और कई नाश्ते खाद्य पदार्थों का एक घटक भी है।
सोरघम (Sorghum vulgare), जिसे मिलो भी कहा जाता है, मुख्य रूप से पशु आहार के रूप में उपयोग के लिए उगाया जाता है। Teff (Eragrostis tef) और बाजरा (विभिन्न प्रजातियां) स्थानीय रूप से कई देशों में मानव उपभोग और पशुधन फ़ीड के रूप में उगाए जाते हैं।
