कैसिया मसाला

कैसिया, जिसे चीनी दालचीनी भी कहा जाता है, मसाले में परिवार के लॉरेसी के सिनामोमम कैसिया पौधे की सुगंधित छाल होती है। सच्चे दालचीनी के समान, कैसिया छाल में अधिक तीखा, कम नाजुक स्वाद होता है और यह दालचीनी की छाल से अधिक मोटा होता है। इसमें कैसिया का 1 से 2 प्रतिशत तेल, एक वाष्पशील तेल होता है, जिसका प्रमुख घटक दालचीनी एल्डिहाइड है। कैसिया छाल को खाना पकाने में और विशेष रूप से लिकर और चॉकलेट में स्वाद के रूप में उपयोग किया जाता है। दक्षिणी यूरोपीय इसे दालचीनी के लिए पसंद करते हैं, लेकिन, उत्तरी अमेरिका में, जमीन दालचीनी को बिना किसी भेद के बेचा जाता है, जिस प्रजाति से छाल प्राप्त की जाती है।

कैसिया की छाल को तनों और शाखाओं से छीलकर सूखने के लिए अलग रख दिया जाता है। कुछ किस्मों को स्क्रैप किया जाता है। सूखते समय, छाल क्विल्स में घुली होती है। रंग हल्के लाल भूरे रंग से भिन्न होता है, पतली, बिखरी हुई छाल से भूरे रंग के लिए, बिना ढके छाल से। ग्राउंड कैसिया का रंग लाल भूरा होता है। चीन का कैसिया वियतनाम और इंडोनेशिया की तुलना में कम सुगंधित है। तीनों देशों के कैसिया में मीठा, सुगंधित और तीखा स्वाद होता है। वियतनामी, या साइगॉन, कैसिया विशेष रूप से अत्यधिक सम्मानित हैं।

कैसिया की कलियां, सिनामोमम कैसिया और सिनामोमम लाउरेइरी के सूखे, बिना पके फल, दालचीनी की तरह सुगंध और गर्म, मीठा, तीखा स्वाद होता है। संपूर्ण कलियों को स्वाद के लिए खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाता है। भूरा, अपरिपक्व फल एक कप के समान, सख्त, झुर्रीदार, भूरे-भूरे रंग के कैलेक्स (पूरे आमतौर पर एक कली कहा जाता है) में आकार में भिन्न होता है, लेकिन आमतौर पर 0.4 इंच (11 मिलीमीटर) लंबा होता है, जिसमें कैलीक्स ट्यूब भी शामिल है; कली का ऊपरी भाग व्यास में लगभग 0.25 इंच का हो सकता है।

भ्रम कभी-कभी पौधों के एक अन्य समूह के साथ उत्पन्न होता है क्योंकि कैसिया लेग्युमिनस पौधों के एक व्यापक जीनस का सामान्य नाम है, जो विभिन्न अन्य औषधीय उत्पादों के अलावा, सेन्ना (क्यूवी) पत्तियों का स्रोत है।