गाजर का पौधा

गाजर, (Daucus carota), जड़ी-बूटी, आम तौर पर Apiaceae परिवार का द्विवार्षिक पौधा जो एक खाद्य नलिका का उत्पादन करता है। सामान्य किस्मों में मूल आकार गोलाकार से लेकर लंबे होते हैं, जिनमें से निचले सिरे नुकीले होते हैं। नारंगी रंग की जड़ों के अलावा, सफेद-, पीले- और बैंगनी-मांसल किस्मों को जाना जाता है।

जंगली गाजर (उप-प्रजाति डी। कैरोटा कैरोटा, जिसे क्वीन ऐनी का फीता भी कहा जाता है) यूरेशिया का मूल निवासी है और माना जाता है कि इसे लगभग 1000 ईसा पूर्व मध्य एशिया में पालतू बनाया गया था। प्रागैतिहासिक बीज पुरातात्विक सूअरों में पाए गए हैं, यह सुझाव देते हुए कि पौधे को इसकी खाद्य जड़ के वर्चस्व से पहले औषधीय रूप से इस्तेमाल किया गया था। 13 वीं शताब्दी तक चीन और उत्तर-पश्चिमी यूरोप में गाजर की खेती की जाती थी, और यूरोपीय उपनिवेश के दौरान जंगली गाजर को संयुक्त राज्य अमेरिका में एक खरपतवार के रूप में अनजाने में वितरित किया गया था। घरेलू गाजर (उप-प्रजाति डी। कैरोटा सटिवस) अब बड़े पैमाने पर समशीतोष्ण क्षेत्रों में उगाया जाता है। 20 वीं शताब्दी में, कैरोटीन के मूल्य (प्रोविटामिन ए) ने गाजर की सराहना की, पोषक तत्व का एक समृद्ध स्रोत।

पौधों को ठंडे से मध्यम तापमान की आवश्यकता होती है और गर्म क्षेत्रों में गर्मियों में नहीं उगाया जाता है। उन्हें गहरी, समृद्ध, लेकिन शिथिल पड़ी मिट्टी की आवश्यकता होती है। आधुनिक मशीनों ने पतलेपन की आवश्यकता के बिना पौधे के विकास के लिए जगह देने के लिए बीजों को बीजों में बोया। पहले से बने सीजन में सामान्य रूप से जमीन के ऊपर, दोगुना मिश्रित पत्तों का एक सीधा रोसेट विकसित होता है। खाद्य गाजर और संलग्न जड़ें नीचे हैं। यदि बिना छोड़े छोड़ दिया जाता है, तो पौधे सर्दियों के माध्यम से जीवित रहता है, और बड़े शाखाओं वाले फूलों के डंठल निम्नलिखित बढ़ते मौसम में पैदा होते हैं। छोटे सफेद या गुलाबी रंग के फूल मुख्य डंठल और शाखाओं के सिरों पर बड़े यौगिक समूहों (गर्भ) में पैदा होते हैं। स्पाइनी सीड्स को छोटे खंडों वाले फलों में उत्पादित किया जाता है जिन्हें सिज़ोकार्प्स कहा जाता है। रोपण के लिए बेचे जाने वाले बीजों में रीढ़ को हटा दिया जाता है।

चिकनी और बेदाग त्वचा के साथ ताजा गाजर दृढ़ और कुरकुरी होनी चाहिए। उज्ज्वल-नारंगी रंग उच्च कैरोटीन सामग्री को इंगित करता है; छोटे प्रकार सबसे निविदा हैं। गाजर का उपयोग सलाद में और स्वाद के रूप में किया जाता है और इसे पकी हुई सब्जियों के रूप में और स्ट्यू और सूप में परोसा जाता है।