Saccharin भी कहा जाता है ऑर्थो-sulfobenzoic एसिड imide, कार्बनिक यौगिक एक गैर पोषक रोचक बनाने की क्रिया एजेंट के रूप में नियुक्त किया था। यह अघुलनशील सैकरिन के रूप में या विभिन्न लवण के रूप में होता है, मुख्य रूप से सोडियम और कैल्शियम। Saccharin में दानेदार चीनी की मिठास 200-700 गुना है और इसमें थोड़ी कड़वी और धातु है। तालिका उपयोग के लिए, यह के रूप में बेचा जाता है 1 / 4 -, 1 / 2 -, या 1-अनाज नमक के छर्रों, एक 1 / 4 -grain गोली चीनी का एक स्तर चम्मच के बराबर किया जा रहा है।
Saccharin की खोज 1879 में केमिस्ट्स इरा रिम्सन और कॉन्स्टेंटिन फाहलबर्ग ने की थी, जबकि वे ओ-टोलुएनसेल्फ़ामाइड के ऑक्सीकरण की जाँच कर रहे थे। फाहलबर्ग ने अपने भोजन के लिए एक बेहिसाब मीठा स्वाद देखा और पाया कि यह मिठास उनके हाथों और बांहों पर मौजूद थी, बावजूद इसके कि उन्होंने प्रयोगशाला से निकलने के बाद अच्छी तरह से धोया। स्वाद परीक्षणों द्वारा अपने प्रयोगशाला उपकरण की जांच करने पर, फेहलबर्ग को इस मिठास के स्रोत की खोज का नेतृत्व किया गया - सैकरीन। सच्चरिन पहली व्यावसायिक रूप से उपलब्ध कृत्रिम स्वीटनर बन गई। यह अभी भी ओ-टोलुएनसल्फोनैमाइड के ऑक्सीकरण द्वारा बनाया गया है, साथ ही साथ फथलिक एनहाइड्राइड से भी।
अघुलनशील saccharin एक सफेद क्रिस्टल है जो 228.8 ° से 229.7 ° C (443.8 ° से 445.5 ° F) पर पिघला देता है। सोडियम और कैल्शियम सैचरिन्स सफेद क्रिस्टलीय पाउडर होते हैं जो पानी में बहुत घुलनशील होते हैं। सैकेरिन 2 से 7 की पीएच रेंज में और 150 ° C (302 ° F) तक के तापमान पर स्थिर होता है। इसका कोई कैलोरी मूल्य नहीं है और यह दांतों की सड़न को बढ़ावा नहीं देता है। यह शरीर द्वारा चयापचय नहीं किया जाता है और अपरिवर्तित उत्सर्जित होता है। Saccharin का उपयोग मधुमेह और अन्य लोगों के आहार में व्यापक रूप से किया जाता है, जिन्हें चीनी के सेवन से बचना चाहिए। यह बड़े पैमाने पर आहार शीतल पेय और अन्य कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों में नियोजित है, और यह खाद्य पदार्थों और फार्मास्यूटिकल्स में उपयोगी है जिसमें चीनी की उपस्थिति खराब हो सकती है।
विषैले अध्ययनों में, saccharin चूहों में मूत्राशय के कैंसर की एक बड़ी घटना को प्रेरित करने के लिए दिखाया गया है जिसे उच्च स्तर पर स्वीटनर (यानी 5 से 7.5 प्रतिशत आहार) खिलाया गया है। इसी समय, महामारी विज्ञान के अध्ययन मानव मूत्राशय के कैंसर और सामान्य स्तर पर सैकरीन के उपयोग के बीच एक कड़ी दिखाने में विफल रहे हैं, और दुनिया के अधिकांश देशों में खाद्य पदार्थों के अलावा स्वीटनर को मंजूरी दी गई है।
