परिरक्षक, खाद्य पदार्थों में, रासायनिक परिवर्तनों, जैसे ऑक्सीकरण या मोल्ड की वृद्धि के कारण खराब होने वाले नुकसान को रोकने या मंद करने के लिए उपयोग किए जाने वाले कई रासायनिक योजक। पायसीकारी और स्थिर करने वाले एजेंटों के साथ, संरक्षक भी उपस्थिति और स्थिरता की ताजगी बनाए रखने में मदद करते हैं। पायसीकारी भी देखें।
खाद्य योज्य: संरक्षक
खाद्य परिरक्षकों को दो मुख्य समूहों में वर्गीकृत किया गया है: एंटीऑक्सिडेंट और एंटीमाइक्रोबियल। एंटीऑक्सीडेंट यौगिकों कि देरी कर रहे हैं या रोकने के
।
परिरक्षक विभिन्न प्रकार के होते हैं जो कुछ उत्पादों के अनुकूल होते हैं और विशिष्ट रासायनिक परिवर्तनों के खिलाफ प्रभावी होते हैं। एंटीमाइकोटिक्स फलों के रस, पनीर, ब्रेड और सूखे फल जैसे उत्पादों में मोल्ड के विकास को रोकते हैं; उदाहरण सोडियम और कैल्शियम प्रोपियोनेट और सोर्बिक एसिड हैं। एंटीऑक्सीडेंट (जैसे, butylated HYDROXYTOLUENE, या BHT) नकली मक्खन, छोटा करने में ऑक्सीकरण से बासी के विकास, और वसा और तेल युक्त खाद्य पदार्थों की एक किस्म मंदबुद्धि। इस तरह के tetracyclines के रूप में एंटीबायोटिक्स अंडा, मछली, और डिब्बा बंद खाद्य पदार्थों में हानिकारक जीवाणुओं के विकास को रोकने के लिए किया जाता है। नमी, नमी को अवशोषित करने वाले पदार्थ, ऐसे उत्पादों में नमी को बनाए रखने में मदद करते हैं जैसे कि कटा हुआ नारियल।
खराब होने की स्थिति में सेवानिवृत्त होने के अलावा, कुछ परिरक्षकों की एक सौंदर्य भूमिका होती है - अर्थात, वे उत्पाद की उपस्थिति में सुधार करते हैं। इस तरह के एक परिरक्षक का एक उदाहरण सोडियम नाइट्रेट (या इसके नाइट्राइट रूप) है, जो एक कथित कार्सिनोजेन के गठन के साथ जुड़े होने के कारण विवादास्पद है। नाइट्रेट और नाइट्राइट मांस बोटुलिज़्म पैदा करने वाले बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए की इलाज में किया जाता है; वे हैम, बेकन और लंच मीट की लाल रंग की विशेषता भी प्रदान करते हैं। इन योजक के विरोधियों का तर्क है कि आधुनिक स्वच्छता और प्रशीतन रासायनिक परिरक्षकों की आवश्यकता को समाप्त करते हैं। उद्योग के प्रतिनिधि कॉस्मेटिक कारणों के लिए उनके उपयोग का बचाव करते हैं, यह इंगित करते हैं कि इन मांस का प्राकृतिक भूरा रंग अनुपयुक्त होगा।
पके हुए सामानों में नमी और कोमलता बनाए रखने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले संरक्षक को एंटीस्टालिंग एजेंट (जैसे, ग्लाइसेरिल मोनोस्टोरेट) के रूप में जाना जाता है। इन पदार्थों को स्टार्च से पानी के नुकसान को रोकने के लिए कार्य करने के लिए सोचा जाता है।
खाद्य-संरक्षण के तरीकों की चर्चा के लिए, खाद्य संरक्षण देखें।
