तेल, कोई भी चिकना पदार्थ जो कमरे के तापमान पर तरल हो और पानी में अघुलनशील हो। यह ठीक किया जा सकता है, या गैर-तेल, तेल; आवश्यक तेल; या खनिज तेल (पेट्रोलियम देखें)।
वसा और तेल प्रसंस्करण
खाद्य और वसा उत्पादों का उपयोग खाद्य उद्देश्यों के लिए किया जाता है, उन्हें दो अलग-अलग वर्गों में विभाजित किया जा सकता है: तरल तेल, जैसे कि जैतून का तेल, मूंगफली का तेल, ।
निश्चित तेलों का एक संक्षिप्त उपचार निम्नानुसार है। खाद्य तेलों के पूर्ण उपचार के लिए, वसा और तेल प्रसंस्करण देखें।
निश्चित तेलों और वसा में एक ही रासायनिक संरचना होती है: वे मुख्य रूप से ग्लिसराइड से मिलकर होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप ग्लिसरॉल नामक शराब और फैटी एसिड के रूप में जाने जाने वाले यौगिकों के एक समूह के कुछ सदस्य होते हैं। प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के साथ, ग्लिसराइड तेल और वसा भोजन के तीन मुख्य वर्गों का गठन करते हैं। उनके पोषण महत्व के अलावा, इन तेलों में विभिन्न प्रकार के औद्योगिक उपयोग हैं। अलसी, तुंग, और अन्य सुखाने वाले तेल (यानी, जो बहुत असंतृप्त होते हैं) और बड़ी मात्रा में सोयाबीन, सूरजमुखी और कुसुम के तेल का उपयोग पेंट, वार्निश और एल्केड रेजिन में किया जाता है। इस तरह के तेल इस आवेदन के लिए विशेष रूप से अच्छी तरह से अनुकूल हैं, क्योंकि जब हवा के संपर्क में आते हैं, तो वे ऑक्सीजन को अवशोषित करते हैं और त्वचा या सुरक्षात्मक फिल्म के रूप में पतली परतों का निर्माण करते हैं, आसानी से अवशोषित करते हैं। चमड़े की ड्रेसिंग और कपड़ा निर्माण में विशेष तेलों और सल्फोनेटेड तेलों का उपयोग किया जाता है। कुछ अन्य ग्लिसराइड तेलों में औषधीय मूल्य के गुण होते हैं। उदाहरण के लिए, अरंडी का तेल एक मजबूत शुद्ध कार्रवाई है; मछली के जिगर के तेल विटामिन ए और डी के स्रोत हैं; और अन्य जैसे कि लार्ड, जैतून का तेल और बादाम का तेल दवा की तैयारी में वाहनों के रूप में काम करते हैं। Chaulmoogra तेल, जिसमें चक्रीय (साइक्लोपेंटेनिल) संरचना के साथ अद्वितीय फैटी एसिड होते हैं, का उपयोग हैन्सन रोग (कुष्ठ) के उपचार में किया गया है। वसा भी देखें।
