मशरूम कवक

मशरूम, कुछ कवक के विशिष्ट छतरी के आकार के फलने वाले शरीर (स्पोरोफोर), आमतौर पर फेलियम बेसीडायकोमा में लेकिन कुछ अन्य समूहों के भी आगरिकल। लोकप्रिय रूप से, शब्द का उपयोग खाद्य स्पोरोफोरस की पहचान करने के लिए किया जाता है; टॉडस्टूल शब्द अक्सर अखाद्य या जहरीले स्पोरोफोरस के लिए आरक्षित होता है। हालाँकि, दो नामों के बीच कोई वैज्ञानिक अंतर नहीं है, और या तो किसी भी मांसल कवक संरचना के साथ ठीक से लागू किया जा सकता है। बहुत ही सीमित अर्थों में, मशरूम खेतों और मैदानी क्षेत्रों के सामान्य खाद्य कवक (Agicicus campestris) को इंगित करता है। एक बहुत ही निकट संबंधी प्रजाति, ए। बिसपोरस, मशरूम है जो व्यावसायिक रूप से उगाया जाता है और बाजारों में देखा जाता है।

छाता के आकार का स्पोरोफोर मुख्य रूप से अगरिक परिवार (एगारिकसी) में पाया जाता है, जिसके सदस्य टोपी के अंडरस्कोरफेस पर पतले, ब्लाडलाइक गलफड़ों को सहन करते हैं, जहां से बीजाणु बहाया जाता है। एग्रिक के स्पोरोफोर में एक टोपी (पाइलस) और एक डंठल (स्टाइप) शामिल हैं। स्पोरोफोर थ्रेडलाइड स्ट्रैंड्स (मायसेलियम) के व्यापक भूमिगत नेटवर्क से निकलता है। एगारीक का एक उदाहरण शहद मशरूम (आर्मिलारिया मेलिया) है। उपलब्ध भोजन की आपूर्ति के आधार पर, मशरूम मायसेलिया सैकड़ों वर्षों तक जीवित रह सकता है या कुछ महीनों में मर सकता है। जब तक पोषण उपलब्ध है और तापमान और नमी उपयुक्त है, तब तक एक मायकेलियम अपने फलने के मौसम के दौरान हर साल स्पोरोफोर की नई फसल का उत्पादन करेगा।

कुछ मशरूम के फलने वाले पिंड आर्क्स या रिंग में होते हैं जिन्हें फेयरी रिंग कहा जाता है। मायसेलियम एक बीजाणु से शुरू होता है जो एक अनुकूल स्थान पर गिरता है और सभी दिशाओं में विकसित होने वाले स्ट्रैंड्स (हाईफे) का निर्माण करता है, जो अंततः भूमिगत हाइपल थ्रेड्स का एक गोलाकार चटाई बनाता है। इस मटके के किनारे निर्मित फ्राईटिंग बॉडीज सैकड़ों वर्षों तक रिंग को चौड़ा कर सकती हैं।

कुछ मशरूम ऑर्डर बोलेट्स के हैं, जो टोपी के नीचे की तरफ आसानी से वियोज्य परत में छिद्रों को सहन करते हैं। अगरिकों और बोलेट्स में मशरूम के रूप में जाने जाने वाले अधिकांश रूप शामिल हैं। कवक के अन्य समूहों, हालांकि, मशरूम माना जाता है, कम से कम परतों द्वारा। इनमें से हाइडेनम या हेजहोग मशरूम होते हैं, जिनके दांत, रीढ़ या टोपी के नीचे के हिस्से पर मस्से होते हैं (जैसे, डेंटिनम रिपेंडम, हाइडनम इम्ब्रिकाटम) या शाखाओं के छोर पर (जैसे, एच। कोरलॉयड्स, हेरिकियम कैपुट-इरसी) । पोलीपोर, शेल्फ फफूंदी या ब्रैकेट कवक (ऑर्डर पॉलीपोरैल्स) में बैलेट की तरह टोपी के नीचे ट्यूब होते हैं, लेकिन वे आसानी से अलग होने योग्य परत में नहीं होते हैं। पॉलिपोरस आमतौर पर जीवित या मृत पेड़ों पर उगते हैं, कभी-कभी विनाशकारी कीटों के रूप में। उनमें से कई प्रति वर्ष विकास को नवीनीकृत करते हैं और इस प्रकार वार्षिक वृद्धि परतें उत्पन्न करते हैं जिससे उनकी आयु का अनुमान लगाया जा सकता है। उदाहरणों में ड्रायड की काठी (पोलिपोरस स्क्वैमस), बीफस्टीक फंगस (फिस्टुलिना हेपैटिका), सल्फर फंगस (पी। सल्फ्यूरस), कलाकार की फंगस (गनोर्देमा एप्लाएंटम, या फॉम्स एप्लानाटस), और जीनस ट्रिम की प्रजातियां शामिल हैं। क्लैवरिया, या क्लब कवक (जैसे, क्लैवरिया, रामरिया), वृद्धि की आदत में सिकुड़े हुए, क्लब की तरह, या मूंगा-जैसे होते हैं। एक क्लब कवक, फूलगोभी कवक (स्पैरासिस क्रिस्पा), गुच्छेदार शाखाओं को चपटा कर दिया है जो एक साथ झूठ बोलते हैं, जिससे वनस्पति फूलगोभी दिखाई देती है। कैंथ्रेलोइड कवक (कैंथ्रेलस और उसके रिश्तेदार) क्लब हैं-, शंकु- या तुरही के आकार का मशरूम जैसा एक विस्तारित शीर्ष असर वाला, मोटे तौर पर मुड़ा हुआ लकीर के साथ नीचे की ओर और डंठल के साथ नीचे उतरता है। उदाहरणों में अत्यधिक बेशकीमती खाद्य चैंटेरेले (सी। सिबरीस) और सींग-से-भरपूर मशरूम (क्रैटरेलस कॉर्नुकॉपिओइड्स) शामिल हैं। पफ़बॉल (परिवार लाइकोपेरडेसी), स्टिंकहॉर्न्स, अर्थस्टार (एक प्रकार का पफ़बॉल), और पक्षी के घोंसले कवक का आमतौर पर मशरूम के साथ इलाज किया जाता है। फ़ाइलम एस्कोमाइकोटा के मोरेल (मोरचेला, वेर्पा) और झूठे मोरेल या लॉरेल्स (जिरोमिट्रा, हेवेल्ला) को उनके आकार और मांसल संरचना के कारण सच्चे मशरूम के साथ लोकप्रिय रूप से शामिल किया गया है; वे एक खोखले तने के शीर्ष पर गहराई से मुड़ी हुई या सजी हुई शंकुधारी स्पंज से मिलते जुलते हैं। कुछ सबसे अत्यधिक बेशकीमती खाद्य कवक (जैसे, मोर्चेला एस्कुलेंटा) में से हैं। असोमाइसेस के एक अन्य समूह में कप कवक शामिल है, जिसमें एक कपाली या डिश जैसी फलने वाली संरचना होती है, कभी-कभी अत्यधिक रंगीन होती है।

अन्य असामान्य रूप, सच्चे मशरूम के साथ निकटता से संबंधित नहीं हैं, लेकिन अक्सर उनके साथ शामिल हैं, जेली कवक (त्रेमेला प्रजाति), कान कवक या यहूदी के कान (औरिक्यूरिया ऑर्क्युलर-जूडे), और खाद्य ट्रफल।

मशरूम कोलेस्ट्रॉल से मुक्त होते हैं और इसमें कम मात्रा में आवश्यक अमीनो एसिड और बी विटामिन होते हैं। हालांकि, उनका मुख्य मूल्य नाजुक, सूक्ष्म स्वाद और कृषि योग्य बनावट की विशेषता है। ताजा वजन से, सामान्य रूप से उगाया गया मशरूम 90 प्रतिशत से अधिक पानी, 3 प्रतिशत से कम प्रोटीन, 5 प्रतिशत से कम कार्बोहाइड्रेट, 1 प्रतिशत से कम वसा और लगभग 1 प्रतिशत खनिज लवण और विटामिन होता है।

जंगली मशरूम द्वारा जहर आम है और घातक हो सकता है या केवल हल्के जठरांत्र संबंधी गड़बड़ी या मामूली एलर्जी प्रतिक्रिया पैदा कर सकता है। यह महत्वपूर्ण है कि खाने के लिए लक्षित हर मशरूम की सही पहचान हो (मशरूम की विषाक्तता देखें)।