कोम्बुचा किण्वित पेय

Kombucha, किण्वित हरी या काली चाय से बना पेय, आमतौर पर स्वास्थ्य भोजन के रूप में सेवन किया जाता है। Kombucha अक्सर घर पर पीसा जाता है, हालांकि वाणिज्यिक उत्पाद कई स्थानों पर तेजी से उपलब्ध हैं। किण्वन प्रक्रिया में कई प्रकार के सूक्ष्मजीव शामिल होते हैं, जिनमें विभिन्न प्रकार के यीस्ट और बैक्टीरिया शामिल होते हैं, और परिणामी प्रोबायोटिक पेय हल्के खट्टे या सिरका स्वाद के साथ थोड़ा स्वादिष्ट होता है। चाय में कई कथित स्वास्थ्य लाभ हैं, हालांकि उनमें से कई दावों को वापस करने के लिए बहुत कम शोध है।

कोम्बुचा की सटीक उत्पत्ति अनिश्चित है, हालांकि इसकी संभावना चीन में उत्पन्न हुई और सिल्क रोड के किनारे चाय के साथ फैल गई। यह व्यापक रूप से पूर्वी यूरोप के भागों में पीसा जाता है, विशेष रूप से ग्रामीण रूस में, और चीन, जापान और कोरिया में आम है। संयुक्त राज्य में कोम्बुचा ने शुरू में एचआईवी / एड्स महामारी के दौरान 1980 के दशक के अंत में और 90 के दशक की शुरुआत में लोकप्रियता हासिल की, क्योंकि यह आशा की जाती थी कि पेय टी-सेल की संख्या बढ़ा सकता है और समझौता किए गए प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन कर सकता है। हालांकि, यह 1995 में रोग नियंत्रण और रोकथाम केंद्र (सीडीसी) की एक रिपोर्ट के बाद पक्ष से बाहर हो गया, जिसमें पेय को गंभीर चयापचय एसिडोसिस के दो मामलों से जोड़ा गया था, जिनमें से एक घातक था। प्रोबायोटिक्स और किण्वित खाद्य पदार्थों के संभावित स्वास्थ्य लाभों के बारे में अधिक जागरूकता के साथ, यह 21 वीं सदी की शुरुआत में एक स्वास्थ्य उत्पाद के रूप में पुनर्जीवित हो गया, और होम-ब्रुइंग किट और वाणिज्यिक ब्रू जल्द ही कई स्थानों पर आसानी से उपलब्ध थे।

छोटे पैमाने पर और घर की शराब बनाने में, कोम्बुचा आमतौर पर कांच के जार में कपड़े से बनाया जाता है। काली या हरी चाय की पत्तियों को चीनी के साथ गर्म पानी में डुबोया जाता है, फिर निकाला जाता है। जब मीठा चाय ठंडा हो गया है, तो तरल को अधिक अम्लीय बनाने के लिए इसे पिछले बैच से सफेद सिरका या थोड़े कोम्बुचा के साथ मिलाया जाता है। बैक्टीरिया और खमीर (एससीओबीवाई) की सहजीवी संस्कृति का एक जिलेटिनस मैट फिर जोड़ा जाता है, और काढ़ा एक तंग-बुनाई कपड़े या पेपर कॉफी फिल्टर के साथ कवर किया जाता है और 7-30 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है।

SCOBY के जीवित घटक व्यापक रूप से भिन्न हो सकते हैं, लेकिन आम तौर पर Saccharomyces cerevisiae और अन्य यीस्ट के उपभेदों के साथ-साथ ग्लूकोनासेटोबैक्टर ज़ाइलिनस सहित कई बैक्टीरिया शामिल होते हैं। ताजा या निर्जलित SCOBY आपूर्तिकर्ताओं से खरीदा जा सकता है, या "माँ" को कोम्बुचा के पिछले बैच से लिया जा सकता है। किण्वन प्रक्रिया में, यीस्ट द्वारा निर्मित अल्कोहल बैक्टीरिया द्वारा कार्बनिक अम्ल में परिवर्तित हो जाते हैं। अंतिम कोम्बुचा उत्पाद में विटामिन सी, विटामिन बी ₆ और बी ₁₂, थियामिन, एसिटिक एसिड और लैक्टिक एसिड होता है, साथ ही किण्वन की लंबाई के आधार पर चीनी और इथेनॉल की थोड़ी मात्रा होती है। पेय को सादे या फलों के रस के साथ मिश्रित किया जा सकता है, या इसे मसाले और जड़ी बूटियों के साथ स्वाद दिया जा सकता है; कई वाणिज्यिक ब्रूक्स को मीठा और स्वाद दिया जाता है। SCOBY खुद ताजा या सुखाकर खाया जा सकता है और कभी-कभी इसे मांस के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है।

कोम्बुचा को कई प्रकार की स्थितियों के लिए फायदेमंद माना जाता है, जिनमें बालों का झड़ना, गठिया, उच्च रक्तचाप, सूजन, कैंसर, हैंगओवर और कई अन्य बीमारियां शामिल हैं, हालांकि उन दावों में से किसी को सत्यापित करने के लिए कुछ औपचारिक अध्ययन किए गए हैं। जीवित संस्कृतियों के साथ एक प्रोबायोटिक पेय के रूप में, कुछ सबूत हैं कि पेय एक स्वस्थ आंत माइक्रोबायोम में योगदान दे सकता है और पाचन और प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज का समर्थन कर सकता है, हालांकि आगे अनुभवजन्य अध्ययन की आवश्यकता है।

कोम्बुचा की बड़ी मात्रा की खपत को कई गंभीर बीमारियों से जोड़ा गया है, विशेष रूप से चयापचय एसिडोसिस और यकृत की क्षति के कई मामले। इसके अतिरिक्त, दूषित होम ब्रू से खाद्य विषाक्तता या अन्य संक्रमणों के उदाहरण हैं। वाणिज्यिक ब्रूज़ का पाश्चुरीकरण इस जोखिम को काफी हद तक सीमित कर देता है, हालांकि यह प्रक्रिया पेय के किसी भी प्रोबायोटिक गुणों को निष्क्रिय कर देती है। कोम्बुचा को समझौता प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है, क्योंकि इस तरह के लोगों में पेय गंभीर बैक्टीरिया (रक्त के जीवाणु संक्रमण) और कवक (रक्त के कवक संक्रमण) से जुड़ा हुआ है।