जब संतरे सुनहरे होते हैं, तो चिकित्सकों के चेहरे खिल उठते हैं।
—जॉफ़र कहावत
रोज एक सेब खाओ, डॉक्टर से दूर रहो।
—वह कहावत
एक कारण है कि हमें अधिक फल खाने के लिए कहा जाता है। अध्ययन के बाद अध्ययन से पता चला है कि सेब डॉक्टर को दूर रखते हैं - जैसे कि संतरे, तरबूज, जामुन, कीवी और वस्तुतः हर दूसरे फल। वास्तव में, फल - आदर्श रूप से, एक दिन में चार से पांच सर्विंग्स - सबसे अच्छी दवा हो सकती है जो पैसे खरीद सकते हैं।
फल और स्वास्थ्य
फल को आमतौर पर एक पौधे या पेड़ का खाद्य उत्पाद माना जाता है जिसमें बीज और उसका लिफाफा शामिल होता है। मीठा और स्वादिष्ट होने के साथ, फल ऐसे पदार्थों से भरे होते हैं जो स्वास्थ्य को बढ़ाते हैं। किसी भी अन्य खाद्य समूह से अधिक, फल कुछ कैलोरी के साथ पोषक तत्वों के घने पैकेज की पेशकश करते हैं और वस्तुतः कोई वसा नहीं। सेवारत औसत फल में केवल 60 कैलोरी होती हैं, और अधिकांश फलों में 1 प्रतिशत से कम वसा होती है। (मध्यम आकार के फल में 30 ग्राम वसा के साथ एवोकाडोस एक उल्लेखनीय अपवाद हैं।)
अधिकांश फलों (70 प्रतिशत से अधिक) की जल सामग्री उन्हें रसदार और ताज़ा बनाती है; फलों में प्राकृतिक शर्करा, फ्रुक्टोज, इन कम कैलोरी खाद्य पदार्थों को मिठास की डिग्री देता है जो हम में से अधिकांश की इच्छा होती है। फल, जो आमतौर पर कार्बोहाइड्रेट में उच्च होते हैं (हालांकि यह फल के प्रकार और इसकी परिपक्वता के साथ भिन्न होता है), विटामिन सी या एस्कॉर्बिक एसिड के उत्कृष्ट स्रोत हैं। वास्तव में, खट्टे फल विटामिन सी का सबसे अच्छा ज्ञात स्रोत हैं, लेकिन कीवी, पपीता और स्ट्रॉबेरी सहित कई अन्य अच्छे स्रोत हैं। फल में प्रचुर मात्रा में पाए जाने वाले अन्य महत्वपूर्ण सूक्ष्म पोषक तत्व हैं बीटा-कैरोटीन (एक रसायन जो शरीर में विटामिन ए में परिवर्तित होता है), फोलिक एसिड, विटामिन ई, पोटेशियम और मैग्नीशियम। इनमें से प्रत्येक पोषक तत्व स्वास्थ्य को बढ़ावा देने और बीमारी की रोकथाम में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
फलों में पर्याप्त मात्रा में फाइबर और फाइटोकेमिकल्स, दो महत्वपूर्ण गैर-पोषक खाद्य पदार्थ भी होते हैं। फाइबर पाचन प्रक्रिया को बढ़ाता है, मल त्याग को प्रोत्साहित करता है, कोलेस्ट्रॉल को कम करता है और रक्त शर्करा के स्तर पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। फाइटोकेमिकल्स (फाइटो ग्रीक शब्द "प्लांट" से आता है) को शरीर के जैव रसायन को कई सूक्ष्म लेकिन स्वास्थ्य-सुरक्षा तरीकों से प्रभावित करने के लिए दिखाया गया है। हृदय रोग और कैंसर जैसी पुरानी बीमारियों के जोखिम को कम करने के तरीकों को खोजने की दौड़ में, दोनों फाइबर और फाइटोकेमिकल्स को अधिक शोध ध्यान प्राप्त हो रहा है।
फल और बीमारी
ऐसे स्पष्ट स्वास्थ्य लाभों को ध्यान में रखते हुए, इस बात पर थोड़ा आश्चर्य होना चाहिए कि अमेरिकी कृषि विभाग की सिफारिश है कि हम प्रति दिन दो से चार सर्विंग्स खाते हैं या नेशनल कैंसर इंस्टीट्यूट ने प्रति दिन कम से कम पांच सर्विंग फलों और सब्जियों की सिफारिश की है। जिन रोगों के खिलाफ फल कुछ सुरक्षा प्रदान करते हैं, उनकी सूची प्रभावशाली है।
कैंसर
1996 में अमेरिकन डाइटेटिक एसोसिएशन के जर्नल में प्रकाशित 156 आहार अध्ययनों के विश्लेषण में पाया गया कि फलों का सेवन कई कैंसर के खिलाफ महत्वपूर्ण सुरक्षा प्रदान करता है। वास्तव में, जो लोग अधिक फल खाते हैं, उनमें कम फल खाने वालों के कैंसर होने का खतरा आधा होता है। उच्च फलों का सेवन फेफड़ों के कैंसर के कम जोखिम से जुड़ा हुआ है। फल खाने वाले भी गैर-फल खाने वालों की तुलना में पेट के कैंसर से बेहतर तरीके से बच सकते हैं। स्तन कैंसर के खिलाफ, जो नौ महिलाओं में से एक पर हमला करता है, डेटा स्पष्ट रूप से दर्शाता है कि उच्च फल की खपत सुरक्षात्मक है। 2,400 यूनानी महिलाओं के एक अध्ययन से पता चला है कि फलों के उच्चतम सेवन (प्रति दिन छह सर्विंग्स) वाले लोगों में स्तन कैंसर विकसित होने का 35 प्रतिशत कम जोखिम था, जो कम से कम फल (प्रति दिन दो से कम सर्विंग) खाए।
खासतौर पर खट्टे फलों को विशेष रूप से पेट, स्तन, ग्रासनली, मुंह और ग्रसनी के कैंसर के खिलाफ सुरक्षात्मक दिखाया गया है। विटामिन सी नाइट्राइट्स को रगड़ने की क्षमता के माध्यम से कैंसर को रोकने में मदद कर सकता है, आमतौर पर मीट में एजेंटों का उपयोग करने वाले रसायनों के रूप में किया जाता है जो नाइट्रोसामाइन, एक संभावित कैंसरकारी पदार्थ बनाने के लिए अमाइन के साथ संयोजन करते हैं। विटामिन सी के सुस्थापित कार्यों में से एक कोलेजन संश्लेषण है। कोलेजन एक अघुलनशील रेशेदार प्रोटीन है जो संयोजी ऊतक का मुख्य घटक है और हड्डियों में भी पाया जाता है। कोलेजन संश्लेषण को बढ़ावा देने में, विटामिन सी ट्यूमर के गठन और विकास में बाधा डाल सकता है।
हृदय रोग
जिन लोगों के रक्त में कैरोटीनॉयड की अधिक मात्रा होती है, उनमें हृदय रोग का जोखिम कम होता है। विटामिन सी, कैरोटेनॉयड्स और खट्टे फलों के बढ़ते सेवन से हृदय रोग का खतरा कम हो जाता है। एक अध्ययन से पता चला है कि विटामिन सी और बीटा-कैरोटीन के कम सेवन वाले पुरुषों में हृदय रोग और स्ट्रोक होने की संभावना दो से चार गुना थी, क्योंकि फल और सब्जियों से एंटीऑक्सिडेंट की खपत पर्याप्त थी। एंथोसायनिन्स- पानी में घुलनशील नारंगी-लाल, क्रिमसन, और कई फलों जैसे स्ट्रॉबेरी, चेरी, क्रैनबेरी, रास्पबेरी, ब्लूबेरी, अंगूर, और काले रंग के फलों में पाए जाने वाले नीले रंजक, कोलेस्ट्रॉल संश्लेषण को रोकते हैं और जिससे हृदय रोग से बचाव होता है।
उच्च रक्तचाप
फल में पाए जाने वाले पोटेशियम और मैग्नीशियम दोनों को संभावित रक्तचाप-कम करने वाले प्रभावों के साथ श्रेय दिया गया है। द न्यू इंग्लैंड जर्नल ऑफ मेडिसिन में प्रकाशित एक अध्ययन से पता चला है कि सही खाद्य पदार्थ खाने से उच्च रक्तचाप को दवाओं के रूप में कुशलता से कम किया जाता है। यह नैदानिक परीक्षण, जिसमें विषयों ने दिन में कम से कम 10 सर्विंग्स फलों और सब्जियों को खाया, इस बात का प्रमाण दिया कि जो व्यक्ति अधिक फल, सब्जियां और कम वसा वाले डेयरी उत्पाद और कम संतृप्त वसा वाले आहार का सेवन करते हैं, वे रक्तचाप को काफी कम करने में सक्षम होते हैं। दो सप्ताह के भीतर (बिना किसी रक्तचाप-घटाने वाली दवाओं के उपयोग के)।
मधुमेह
लोग अक्सर सोचते हैं कि क्योंकि मधुमेह वाले व्यक्तियों को अपने रक्त शर्करा को नियंत्रित करने में परेशानी होती है, उन्हें फल, चीनी का एक स्रोत नहीं खाना चाहिए। यह पूरी तरह से गलत है। फलों और फलों के रस में प्राकृतिक शर्करा कई परिष्कृत, स्टार्चयुक्त कार्बोहाइड्रेट युक्त खाद्य पदार्थों की तुलना में रक्त शर्करा के स्तर को कम करती है। टाइप 2 (गैर-इंसुलिन-निर्भर) मधुमेह वाले लोगों द्वारा फ्रुक्टोज का सेवन करने से रक्त शर्करा में सुधार या अपरिवर्तित चयापचय नियंत्रण होता है। फ्रुक्टोज का संयोजन, एक चीनी जो धीरे-धीरे मेटाबोलाइज्ड होती है, और पेक्टिन, जो भोजन के पाचन और अवशोषण को धीमा कर देती है, पूरे ताजे फल को मधुमेह आहार का एक आदर्श घटक बनाती है।
