फ्रोजन तैयार भोजन

सामग्री तैयार करना

सूखी सामग्री का मिश्रण मिश्रणों में तौला और मिलाया जाता है। उपयोग किए जाने वाले ब्लेंडर का प्रकार घटक कणों की भौतिक विशेषताओं और इस बात पर निर्भर करता है कि मिश्रण में किसी भी तरल या छोटे एजेंट को जोड़ा जाना है या नहीं। अंतिम उत्पाद में विसंगतियों को रोकने के लिए तरल पदार्थ या शॉर्टनिंग के साथ अवयवों का पूरा मिश्रण महत्वपूर्ण है।

टमाटर की चटनी को अक्सर टमाटर के पेस्ट से बनाया जाता है। टमाटर के पेस्ट में आमतौर पर 24 से 36 प्रतिशत टमाटर के ठोस पदार्थ होते हैं। आमतौर पर, यह ड्रम या लचीले मल्टीवाल बैग में खरीदा जाता है। पानी को पेस्ट को बाहर निकालने और सॉस के लिए वांछित एकाग्रता में पतला करने में मदद करने के लिए पंप किया जाता है। परिणामस्वरूप टमाटर प्यूरी को सॉस तैयार करने के लिए अन्य अवयवों के साथ मिश्रित किया जाता है।

क्रीम-आधारित सॉस स्टॉक समाधान के साथ शुरू होते हैं, जो कच्चे स्टॉक सामग्री जैसे कि गोमांस, मछली या पानी में पोल्ट्री को उबालकर तैयार किए जाते हैं। उबलते बड़े केटल्स में आयोजित किया जाता है जिसे या तो वायुमंडल के लिए या वैक्यूम के तहत संचालित किया जा सकता है। वैक्यूम के तहत उबलते हुए, 100 ° C (212 ° F) से कम तापमान पर पूरा किया जाता है, स्टॉक में अधिक स्वाद यौगिकों को बनाए रखने में मदद करता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान नमक, मसाले और जड़ी बूटियों को जोड़ा जाता है। खाना पकाने के पूरा होने के बाद, मांसपेशियों के ऊतकों को हटा दिया जाता है।

मिश्रण, खाना बनाना और ठंडा करना

सॉस तैयार करने में, सूखे मिक्स और तरल पदार्थ को अच्छी तरह मिश्रित घोल प्राप्त करने के लिए मिश्रित किया जाता है। घोल को फिर एक खाना पकाने के बर्तन में खिलाया जाता है, आम तौर पर एक खुली भाप वाली केतली। केटल्स को आंदोलनकारियों, मिक्सर, या स्क्रेपर्स के साथ भी लगाया जा सकता है। आंदोलनकारी, केंद्रीय अक्ष पर स्थित, केतली की गर्मी-स्थानांतरण सतह से उत्पाद को दूर ले जाता है, एक ऐसी कार्रवाई जो खाद्य सामग्री को पूरी तरह से पकाने या ठंडा करने की सुविधा प्रदान करती है। कभी-कभी आंदोलनकारी की कर्कश उंगलियां उत्पाद को बढ़े हुए सम्मिश्रण के लिए एक माध्यमिक आंदोलनकारी के पथ में स्थानांतरित कर सकती हैं। गर्म सतह पर जले हुए पदार्थ के निर्माण को कम करने के लिए स्क्रैपिंग और आंदोलनकारी मदद करते हैं।

सॉस की खाना पकाने के दौरान, मोटा होना एजेंटों की सूजन और जेल में जारी रहता है और मसाला एजेंटों से जायके की निकासी में होता है। अधिक वाष्पशील और प्राकृतिक रंग पिगमेंट को बनाए रखने के लिए, खाना पकाने का काम वैक्यूम के तहत किया जा सकता है।

क्रीम सॉस आमतौर पर गर्म करने के बाद homogenized हैं। Homogenization सुनिश्चित करता है कि वसा ग्लोब्यूल्स छोटे आकार को बरकरार रखेगा ताकि परिणामस्वरूप पायस को स्थिर किया जा सके। उत्पाद को झुलसाने से रोकने के लिए स्क्रैपिंग क्रिया उच्च गति से की जानी चाहिए।

खाना पकाने के बाद, सॉस को लगभग 4 ° C (40 ° F) तक तेजी से ठंडा किया जाता है। यदि सॉस में केवल छोटे या कोई कण नहीं होते हैं, तो प्लेट हीट एक्सचेंजर्स को ठंडा करने के लिए उपयोग किया जाता है। प्लेट हीट एक्सचेंजर में, सॉस और ठंडा माध्यम जैसे कि ठंडा पानी के बीच एक अप्रत्यक्ष संपर्क होता है। सॉस और शीतलन माध्यम के बीच एक प्रतिरूप प्रवाह व्यवस्था उच्च ऊर्जा दक्षता का आश्वासन देती है। ठंडा होने के बाद, सॉस को ठंडा होल्डिंग टैंक में संग्रहित किया जाता है।

यदि सॉस फॉर्मूलेशन में अतिरिक्त पार्टिकुलेट शामिल हैं - जैसे, डिसाइड मशरूम, किशमिश या पकाया हुआ मांस - यह अक्सर पार्टिकुलेट्स को बाहर निकालने के लिए वांछनीय होता है और फिर उन्हें सॉस में मिलाया जाता है जो पहले से पकाया और ठंडा किया गया है। यद्यपि खाना पकाने की प्रक्रिया से पहले पार्टिकुलेट्स को जोड़ा जा सकता है, लेकिन उनकी बनावट पर हीटिंग के प्रतिकूल प्रभाव के कारण उन्हें सॉस में पकाने से आमतौर पर बचा जाता है।

विधानसभा और ठंड

संकुल

भोजन घटकों को आमतौर पर एल्यूमीनियम पन्नी, पेपरबोर्ड, प्लास्टिक, या सिरेमिक से बने ट्रे पर इकट्ठा किया जाता है (चित्र 1 देखें)। विशेष क्षेत्रों को व्यक्तिगत भोजन घटकों के लिए स्थान बनाने के लिए ट्रे में मुहर लगाई जाती है। इस प्रकार के पैकेज का उपयोग उपभोक्ता द्वारा आसानी से दोबारा गर्म करने और फिर भोजन परोसने के लिए किया जा सकता है। उबाल-इन-बैग भोजन के मामले में, बैग टुकड़े टुकड़े में फिल्म से बना है। एक खाद्य पदार्थों को बैग के अंदर रखने के बाद, अंदर की हवा को खाली कर दिया जाता है, और इसकी सामग्री के साथ बैग को फ्रीज किया जाता है। उपभोक्ता केवल भोजन तैयार करने के लिए उबलते पानी में अपनी सामग्री के साथ बैग रखता है।

सभा

तैयार भोजन को इकट्ठा करने के लिए, प्रत्येक भोजन घटक की पर्याप्त मात्रा में उपलब्ध होना चाहिए। अक्सर, मांस भागों, सब्जियों और पास्ता को बड़े क्षेत्रों में प्रसंस्करण क्षेत्रों में ले जाया जाता है। सॉस को पंप द्वारा जमा क्षेत्रों में पहुंचा दिया जाता है। फिर जमा मशीनों को ट्रे पर या बैग में सीधे दिए गए घटक की आवश्यक मात्रा को तौलने और रखने के लिए स्वचालित रूप से उपयोग किया जाता है।

जमे हुए सब्जियों को आम तौर पर एक फ़ीड चैंबर के माध्यम से जमाकर्ता में खिलाया जाता है। फ़ीड कक्ष के घूर्णन तल में आमतौर पर कई गुहाएं होती हैं जो एक खाद्य सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा को स्वीकार करती हैं। जमा करने वाली मशीनों के तहत, कन्वेयर बेल्ट पर ट्रे के आंदोलन को अनुक्रमित किया जाता है। गुहाएँ सीधे भोजन ट्रे पर एक निर्दिष्ट स्लॉट के ऊपर खुलती हैं। ट्रे पर मांस या सब्जी जमा होने के बाद, सॉस को वांछित भोजन घटक को कोट करने के लिए भेजा जा सकता है।

भोजन घटकों के साथ ट्रे का आश्वासन दिया जाता है कि प्रत्येक आइटम को ट्रे में ठीक से रखा गया है। धातु या कांच के टुकड़े जैसे किसी भी अवांछनीय वस्तुओं का पता लगाने के लिए मशीनों का उपयोग किया जाता है। ट्रे को फिर फ्रीजर में सीधे पहुंचाया जाता है।