भोजन का स्वाद लेना

फ्लेवरिंग, स्पेलिंग फ्लेवरिंग, लिक्विड अर्क, एसेंस और फ्लेवर में से कोई भी जो उनके स्वाद और सुगंध को बढ़ाने के लिए खाद्य पदार्थों में मिलाया जाता है। स्वाद आवश्यक तेलों से तैयार किया जाता है, जैसे कि बादाम और नींबू; वेनिला से; अभिव्यक्ति द्वारा ताजे फल से; अदरक से निष्कर्षण द्वारा; आवश्यक तेलों और सिंथेटिक कार्बनिक रसायनों के मिश्रण से; या पूरी तरह से सिंथेटिक रसायनों से, शराब, ग्लिसरॉल, प्रोपलीन ग्लाइकॉल के साथ, अकेले या संयोजन में, सॉल्वैंट्स के रूप में। पानी जोड़ा जाता है और कभी-कभी प्रमाणित खाद्य रंग भी।

खाद्य योज्य: स्वाद

भोजन का स्वाद विशिष्ट खाद्य अणुओं द्वारा स्वाद और गंध की रासायनिक इंद्रियों की उत्तेजना से उत्पन्न होता है। स्वाद का स्वागत है

।

केवल प्राकृतिक स्वादिष्ट बनाने वाले एजेंटों को निकालने वाले अर्क, निबंध और स्वाद को शुद्ध कहा जाता है; सिंथेटिक्स को नियोजित करने वाले (भाग में या पूरी तरह से) नकल, या कृत्रिम, स्वाद कहलाते हैं।

आवश्यक तेल, जो पौधों से प्राप्त जटिल पदार्थ होते हैं, जिनमें अल्कोहल, एल्डीहाइड्स, एथर, एस्टर, हाइड्रोकार्बन (टेर्पेन्स, सेस्क्यूटरपेस इत्यादि), क्रोनोन, लैक्टोन, फिनोल और फिनोल इयर्स जैसे कई कार्बनिक रासायनिक घटक शामिल होते हैं। इनमें से लगभग सभी कार्बनिक रसायनों को संश्लेषित किया गया है, और यह इन सिंथेटिक्स हैं जो नकली स्वाद के निर्माण में उपयोग किए जाते हैं।

आवश्यक-तेल का अर्क

ये अर्क उचित शक्ति की शराब में एक आवश्यक तेल को भंग करके, पानी जोड़कर तैयार किया जाता है, और जहां कानून द्वारा वांछित और अनुमति दी जाती है, प्रमाणित खाद्य रंग की एक छोटी राशि। वे बादाम, अनीस, अजवाइन, कैसिया या दालचीनी, लौंग, नींबू, जायफल, नारंगी, दौनी, दिलकश, तुलसी, मीठे मार्जोरम, थाइम और विंटरग्रीन शामिल हैं।

नॉनअलॉजिकिक फ्लेवरिंग अर्क

नॉनसेलेसिक फ्लेवरिंग अर्क ग्लिसरॉल या प्रोपलीन ग्लाइकोल या इनमें से एक संयोजन को आवश्यक तेल को पानी में, और कभी-कभी भोजन के रंग के साथ मिला कर तैयार किया जाता है।

सच्चा फल फ्लेवर

सच्चे फल का स्वाद अभिव्यक्ति, एकाग्रता या ताजे फलों के आसवन द्वारा प्राप्त किया जाता है। तैयार उत्पाद की मादक सामग्री किण्वन को रोकने के लिए आमतौर पर 18 से 22 प्रतिशत के बीच होती है।