फेरान एड्रिया, पूर्ण फर्नांडो एड्रिआ अकोस्टा में, (जन्म 14 मई, 1962, L'Hospitalet de Llobregat, स्पेन), कैटलॉग शेफ, जो रेस्तरां एल बुल्ली (2011 में बंद) के पीछे रचनात्मक बल के रूप में, प्रभावशाली पाक प्रवृत्ति का नेतृत्व किया। आणविक गैस्ट्रोनॉमी के रूप में, जो आविष्कारशील और विकसित करने वाले उच्च-अंत भोजन बनाने के लिए सटीक वैज्ञानिक तकनीकों का उपयोग करता है। 21 वीं सदी की शुरुआत में कई लोग उन्हें दुनिया का सबसे अच्छा शेफ मानते थे।
Adrià बार्सिलोना में उठाया गया था। 18 साल की उम्र में स्कूल छोड़ने के बाद, उन्होंने इबीसा की यात्रा को वित्त करने के लिए एक होटल के रेस्तरां में डिशवॉशर के रूप में नौकरी की। उस रेस्तरां में उन्होंने क्लासिक गैस्ट्रोनॉमिक तकनीकों के बारे में सीखना शुरू किया, और उनके प्रशिक्षण से क्षेत्र के अन्य रेस्तरां में रसोई की नौकरी चली गई। 1982 में Adrià अपनी अनिवार्य सैन्य सेवा को पूरा करने के लिए नौसेना में शामिल हो गया और अंततः वह कार्टाजेना में तैनात एक एडमिरल के लिए शेफ बन गया। अपनी सेवा के अंत में, उन्होंने एल बुलि में एक महीने की इंटर्नशिप स्वीकार की, कोस्टा ब्रावा पर रोसेस में एक प्रतिष्ठित फ्रांसीसी रेस्तरां। 1984 की शुरुआत में उन्हें एक लाइन कुक के रूप में काम पर रखा गया था, और आठ महीने बाद, हेड शेफ के चले जाने के बाद, उन्हें और एक अन्य कुक को रसोई के संयुक्त प्रभार में रखा गया। 1987 तक Adrià रेस्तरां का एकमात्र शेफ डे व्यंजन बन गया था।
1980 के दशक के मध्य में, एल बुल्ली के मेनू में पारंपरिक फ्रांसीसी व्यंजनों और नोवेल व्यंजनों का एक संयोजन था, लेकिन एड्रिया, इस धारणा से प्रेरित था कि "रचनात्मकता नकल नहीं कर रही है" (एक अधिकतम जिसे उसने शेफ से सुना था, जिसके साथ अध्ययन किया था) की मांग की थी। अन्य पाक राशियों का पता लगाने के लिए। धीरे-धीरे उन्होंने भोजन तैयार करने और पेश करने के लिए नई तकनीकों के साथ प्रयोग करना शुरू कर दिया और 1994 तक, रेस्तरां के सह-मालिक बनने के चार साल बाद, वह पूरी तरह से शास्त्रीय रसोई से दूर चले गए। इसके स्थान पर उन्हें "तकनीक-अवधारणा भोजन" कहा जाता था, जिसमें उन्होंने अप्रत्याशित संवेदनाओं को पैदा करने वाले उपन्यास व्यंजन बनाने के साधन के रूप में कठोर प्रयोग और वैज्ञानिक विश्लेषण के लिए संभावित सामग्री का विषय रखा था।
Adrià की रसोई से निकलने वाली मनगढ़ंत घटनाओं में से एक पाक फोम था, जिसे उन्होंने मूल रूप से एक साइकिल पंप के साथ टमाटर को उकसाने के उत्पाद के रूप में देखा था और तब पता चला कि वे नाइट्रस ऑक्साइड कनस्तर से बाहर निकलकर अधिक परिष्कृत प्रक्रिया के माध्यम से निर्माण कर सकते हैं। मुख्य घटक का मिश्रण, जैसे कि रसभरी या मशरूम, और एक प्राकृतिक जैलिंग एजेंट। उन्होंने एक तकनीक का भी आविष्कार किया, जिसे उन्होंने "स्फेरिफिकेशन" कहा, जिसने जिलेटिन के क्षेत्रों के भीतर तरल पदार्थों को स्पष्ट रूप से समझाया; इसका सबसे प्रसिद्ध अनुप्रयोग "तरल जैतून" था, जो ठोस हरे जैतून जैसा दिखता था लेकिन जैतून के रस के साथ मुंह में फट जाता था। ऐसी सनकी रचनाएँ एड्रियाना के डिकॉन्स्ट्रिविस्ट दर्शन के प्रतीक थे, जिसके द्वारा उन्होंने किसी परिचित डिश के सार या स्वाद को संरक्षित करने का लक्ष्य रखा था, जबकि इसके रूप या बनावट को मौलिक रूप से बदल दिया गया था।
1990 के दशक के उत्तरार्ध तक, एल बुली ने पाक दुनिया के भीतर प्रचुर प्रशंसा अर्जित की, वॉन्टेड गाइड मिशेलिन से तीन सितारों की एक शीर्ष रेटिंग अर्जित की, और एड्रिया के नवाचारों को रूब्रिक "आणविक गैस्ट्रोनॉमी" के तहत व्यापक रूप से अनुकरण किया गया। 2002 में ब्रिटिश पत्रिका रेस्त्रां ने खाद्य उद्योग के पेशेवरों का एक सर्वेक्षण कराया, जिसका नाम एल बुल्ली था जिसे दुनिया का सबसे अच्छा भोजनालय कहा जाता था, यह 2006 से 2009 तक एक अंतर भी था। अपने काम के कलात्मक आयाम की मान्यता में, एड्रियाना को भी आमंत्रित किया गया था। केसल, जर्मनी में 2007 डॉक्यूमेंटा समकालीन कला प्रदर्शनी में भाग लेने के लिए।
हालांकि, खाना पकाने के उनके दृष्टिकोण ने आलोचकों को बहुत आकर्षित किया। प्रमुख कैटलन लेखक जोसेप मारिया फोंलारेस ने एड्रिए पर "व्यंजन के बारे में बात करने का आरोप लगाया जैसे कि वह खाना पकाने के बजाय गणित पर चर्चा कर रहे थे" और कहा कि "जो लोग कैसे देखते हैं
।
Adrià एक पेचकश का उपयोग करता है जो चीनी के एक धागे को कुंडलित करता है ताकि वह एक रिंग में बने जिससे हंसी के साथ उनके पक्षों को विभाजित किया जा सके। ” प्रसिद्ध टीवी शेफ गॉर्डन रामसे, जो बाद में एड्रिया के खाना पकाने के प्रशंसक बन गए, ने कहा कि "भोजन वैज्ञानिकों द्वारा नहीं खेला जाना चाहिए। एक शेफ को अपनी उंगलियों और अपनी जीभ का इस्तेमाल करना चाहिए, न कि एक टेस्ट ट्यूब से। ”
हालांकि प्रचार Adrià को भारी मांग मिली, उनका भोजन इतना महत्वाकांक्षी और सटीक था कि वह प्रति वर्ष सीमित संख्या में भोजन कर सकते थे, और रेस्तरां लगातार घाटे में चल रहे थे। Adrià ने किताबें और अन्य स्व-ब्रांडेड माल बेचकर मुआवजा दिया, लेकिन 2011 में उन्होंने एल बुल्ली को बंद कर दिया और इसे पाक अनुसंधान के लिए गैर-लाभकारी नींव में बदल दिया।
