धनिया जड़ी बूटी और मसाला

धनिया, (Coriandrum sativum), जिसे सीलांट्रो या चीनी अजमोद भी कहा जाता है, अजमोद परिवार (अपियासी) का पंखदार वार्षिक पौधा, जिसके कुछ हिस्सों को एक जड़ी बूटी और एक मसाला दोनों के रूप में उपयोग किया जाता है। भूमध्य और मध्य पूर्व क्षेत्रों के मूल निवासी, पौधे को इसके पाक उपयोग के लिए दुनिया भर में कई स्थानों पर व्यापक रूप से खेती की जाती है। इसके सूखे मेवे और बीज, जिन्हें धनिया के रूप में भी जाना जाता है, का उपयोग कई खाद्य पदार्थों, विशेष रूप से सॉसेज, करी, स्कैंडिनेवियाई पेस्ट्री, लिकर और कन्फेक्शनरी जैसे अंग्रेजी कॉम्फिट्स का स्वाद लेने के लिए किया जाता है। इसके नाजुक युवा पत्ते, जिसे सीलेंट्रो के रूप में जाना जाता है, का व्यापक रूप से लैटिन अमेरिकी, भारतीय और चीनी व्यंजनों में उपयोग किया जाता है।

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संयंत्र सुगंधित द्विपदी पत्तियों के साथ 30 से 60 मिमी (1 से 2.5 इंच) ऊंचे पतले खोखले तने का उत्पादन करता है। छोटे फूल गुलाबी या सफेद होते हैं और नाभि गुच्छों में पैदा होते हैं। यह फल एक छोटा सूखा सिज़ोकार्प है, जो दो अर्धवृत्ताकार फलों से बना होता है, जो कमिसुरल, या भीतरी, दोनों तरफ से जुड़ते हैं, एक एकल, चिकने, लगभग गोलाकार फल के रूप में लगभग 5 मिमी (0.2 इंच) व्यास के होते हैं। पीले भूरे रंग के फलों में नींबू के छिलके और ऋषि के संयोजन के समान एक हल्की सुगंध और स्वाद होता है। बीज में 0.1 से 1 प्रतिशत तक आवश्यक तेल होता है; इसका प्रमुख घटक धनियाद्रोल है।

धनिया खजूर के उपयोग का रिकॉर्ड 5000 ई.पू. रोमनों ने इसका इस्तेमाल ब्रेड फ्लेवर में किया। यह एक समय में एक सुगंधित और कैरमिनेटिव के रूप में उपयोग किया जाता था, लेकिन दवा में इसका एकमात्र आधुनिक उपयोग अप्रिय स्वाद और दवाओं के गंध को मुखौटा करना है।