कैसिइन प्रोटीन

कैसिइन, दूध में मुख्य प्रोटीन और पनीर का आवश्यक घटक। शुद्ध रूप में, यह एक अनाकार सफेद ठोस, स्वादहीन और गंधहीन होता है, जबकि इसका वाणिज्यिक प्रकार एक मनभावन गंध के साथ पीला होता है। गाय के दूध में लगभग 3 प्रतिशत कैसिइन होता है।

गुण

शुद्ध कैसिइन स्वाद या गंध के बिना एक ठोस सफेद ठोस है। वाणिज्यिक कैसिइन एक सुखद गंध के साथ, थोड़ा पीला है। यदि कीड़ों और कृन्तकों से संरक्षित किया जाता है, तो शुष्क कैसिइन अच्छी तरह से रहता है; नम कैसिइन को मोल्ड्स और बैक्टीरिया द्वारा जल्दी से हमला किया जाता है और एक असहनीय गंध प्राप्त करता है। विशिष्ट गुरुत्व 1.25 से 1.31 है। कैसिइन अलग-अलग आणविक भार के फॉस्फोप्रोटीन का मिश्रण है।

कैसिइन एल्ब्यूमिन और जिलेटिन के लिए एक लियोफिलिक कोलाइड के समान है। यह पीएच 4.6 पर आइसोइलेक्ट्रिक है जहां पानी में इसकी घुलनशीलता 0.01 प्रतिशत है। यह एम्फ़ोटेरिक है: पीएच 4.6 कैसिइन के नीचे मध्यम रूप से घुलनशील लवण जैसे केसीन क्लोराइड बनाता है; पीएच 4.6 कैसिइन से ऊपर क्षार के साथ लवण बनाता है। सोडियम कैसिलेट और अन्य क्षार लवण सीमा के बिना घुलनशील हैं, जबकि कैल्शियम कैसिलेट, अन्य क्षारीय पृथ्वी लवण और भारी धातु लवण लगभग अघुलनशील हैं। धीरे-धीरे केंद्रित समाधान से जमा होने पर, केसली आसानी से जैल बनाते हैं। फॉर्मेल्डिहाइड कैसिइन के साथ एक अघुलनशील यौगिक बनाता है। ज्यादातर कार्बनिक सॉल्वैंट्स में कैसिइन अघुलनशील है। Paracasein कम lyophilic है लेकिन कैसिइन के साथ दूसरों के समान है।

उत्पादन

कैसिइन आमतौर पर स्किम दूध (शायद ही कभी छाछ से), तीन तरीकों में से एक द्वारा बनाया जाता है: (1) स्वाभाविक रूप से खट्टा कैसिइन कर्ल जब पर्याप्त लैक्टिक एसिड कभी मौजूद जीवाणु स्ट्रेप्टोकोकस लैक्टिसी द्वारा दूध चीनी के किण्वन से विकसित होता है; (2) एसिड कैसिइन पतला हाइड्रोक्लोरिक एसिड या सल्फ्यूरिक एसिड जोड़कर उपजी है; (3) रेनेट कैसिइन के लिए, गर्म स्किम दूध को रैनेट के अर्क के साथ सेट किया जाता है जब तक कि कैल्शियम पेरासीनेट क्लॉट नहीं होता है, जिसके बाद मट्ठा को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है ताकि मट्ठे को सूखा जा सके। सभी तीन तरीकों में मट्ठा खींचा जाता है, दही को पानी से धोया जाता है, सूखा या दबाया जाता है, गर्म हवा में सुखाया जाता है और जमीन को बिक्री के लिए पैक किया जाता है। रेनेट कैसिइन दूध से कैल्शियम फॉस्फेट का बहुत कुछ बनाए रखता है।

उपयोग

कैसिइन का उपयोग तैयार खाद्य पदार्थों में, दवाओं और आहार की खुराक में, और सौंदर्य प्रसाधनों में किया जाता है। मामूली औद्योगिक अनुप्रयोगों में चमड़े, क्लीनर और जूते, कपड़ा छपाई और नौकरशाही का आकार घटाने, कीटनाशक स्प्रे, साबुन बनाने का मसाला और ड्रेसिंग शामिल हैं, और ऐसे कई उपयोग हैं जिनमें कैसिइन एक सुरक्षात्मक कोलाइड, पायसीकारी एजेंट या बाइंडर के रूप में कार्य करता है। कैसिइन के प्रमुख अनुप्रयोग पेपर कोटिंग, ग्लू, पेंट, प्लास्टिक और मानव निर्मित फाइबर हैं।

कागज की कोटिंग

आधा टोन चित्रण के लिए उपयुक्त सतह प्रदान करने के लिए पुस्तक और कला पत्रों को पिगमेंटेड कैसिइन के साथ लेपित किया जाता है। स्वाभाविक रूप से खट्टे या एसिड कैसिइन के एक मामूली क्षारीय समाधान को पिगमेंट के पानी के घोल के साथ मिलाया जाता है। पानी के बेहतर प्रतिरोध के लिए फार्मलाडिहाइड या चूना डाला जा सकता है। मिश्रण एक कोटिंग मशीन में कागज पर फैलाया जाता है और सूख जाता है।

गोंद

कैसिइन गोंद से बने लकड़ी के जोड़ कुछ समय के लिए नमी का सामना करते हैं। तैयार कैसिइन गोंद एक पाउडर है जो प्राकृतिक रूप से खट्टे या एसिड कैसिइन, चूने, उपयुक्त सोडियम लवण और एक कवकनाशी से बना है। गोंद का उपयोग करने से कुछ समय पहले पाउडर को पानी में घोल दिया जाता है, जिसमें सोडियम लवण चूने के कुछ भाग को छोड़ता है, सोडियम हाइड्रॉक्साइड छोड़ता है, और कैसिइन को सोडियम के रूप में भंग कर देता है; बाद में चूने के बाकी धीरे-धीरे सोडियम के मामले को अघुलनशील कैल्शियम के मामले में बदल देते हैं।

पेंट्स

कैसिइन पेंट या डिस्टेंपर आंतरिक दीवारों के लिए या बाहरी चिनाई के लिए मध्यम धोने योग्य, वासना रहित सजावट प्रदान करते हैं। कैसिइन पाउडर पेंट, पानी के साथ मिश्रित होने के लिए, पिगमेंट के अतिरिक्त जोड़ को छोड़कर संरचना में कैसिइन गोंद के समान हैं। कैसिइन पेस्ट पेंट, पानी से पतला होने के लिए, कैसिइन के कमजोर क्षारीय समाधानों को पिगमेंट करके बनाया जाता है। कैसिइन का उपयोग पायस पेंट में पायसीकारी एजेंट के रूप में भी किया जाता है, जो तेल के पेंट होते हैं जिन्हें पानी से पतला किया जा सकता है।

प्लास्टिक

कैसिइन के ढले हुए प्लास्टिक दिखने में सींग, हाथी दांत, आबनूस और संगमरमर से मिलते जुलते हैं। कपड़ों के लिए प्रमुख उपयोग बटन के लिए है। रेनेट कैसिइन को दानेदार बनाया जाता है, पानी से सिक्त किया जाता है, और अच्छी तरह से गूंधा जाता है। रंगों या रंजकों को जोड़ा जा सकता है। दाने पानी को अवशोषित करते हैं और नरम होते हैं। फिर सामग्री को घूर्णन पेंच के साथ एक गर्म सिलेंडर प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है जिसमें से नरम प्लास्टिक छड़ या ट्यूबों में दबाव के साथ बाहर निकाला जाता है। नरम प्लास्टिक को वांछित आकार में ढाला जा सकता है। आकार का प्लास्टिक फॉर्मलाडिहाइड के घोल में लंबे समय तक भिगोने से कठोर हो जाता है जिसके बाद इसे धीरे-धीरे सुखाया जाता है।