रोटी खाना

रोटी, पके हुए खाद्य उत्पाद जो आटे या भोजन से बने होते हैं, उन्हें नम, गूंध कर और कभी-कभी किण्वित किया जाता है। प्रागैतिहासिक काल से एक प्रमुख भोजन, यह दुनिया भर में विभिन्न सामग्रियों और विधियों का उपयोग करके विभिन्न रूपों में बनाया गया है। पहली रोटी लगभग 12,000 साल पहले नियोलिथिक समय में बनाई गई थी, शायद मोटे तौर पर कुचल अनाज को पानी के साथ मिलाया जाता था, जिसके परिणामस्वरूप आटा शायद गर्म पत्थरों पर रखा जाता था और गर्म राख से ढंककर पकाया जाता था। मिस्र के लोगों ने स्पष्ट रूप से पता लगाया कि गेहूं के आटे को किण्वन की अनुमति देता है, इस प्रकार गैसों का निर्माण होता है, एक प्रकाश का उत्पादन होता है, विस्तार होता है, और उन्होंने बेकिंग ओवन भी विकसित किया है।

बेकिंग: मिठास

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और रोटी के आटे की तुलना में अधिक धीरे-धीरे विस्तार करें।

फ्लैट ब्रेड, रोटी का शुरुआती रूप, अभी भी खाया जाता है, खासकर मध्य पूर्व, एशिया और अफ्रीका के अधिकांश हिस्सों में। इस तरह के ब्रेड में उपयोग किए जाने वाले प्रमुख अनाज मकई (मक्का), जौ, बाजरा और एक प्रकार का अनाज हैं - सभी में पर्याप्त मात्रा में ग्लूटेन (लोचदार प्रोटीन) की कमी होती है, जिससे उठे हुए ब्रेड - और गेहूं और राई। भारत में बाजरा केक और चपातियां (कुरकुरी, पूरी तरह से खाने वाले केक) लोकप्रिय प्रकार हैं। मकई को छोटे, सपाट केक बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है, जिसे टॉर्टिलास के रूप में जाना जाता है, जो कि लैटिन अमेरिका में बहुत महत्वपूर्ण है; और ब्राजील में कसावा से छोटे केक बनाए जाते हैं।

हालाँकि सुदूर पूर्वी लोगों ने पारंपरिक रूप से चावल को प्राथमिकता दी है, एक अनाज के रूप में खाया, पश्चिमी ब्रेड की खपत 20 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में वहाँ बढ़ रही थी; और जापान में ब्रेड-बेकिंग उद्योग, अमेरिकी प्रक्रियाओं का उपयोग करके, द्वितीय विश्व युद्ध के बाद तेजी से विस्तारित हुआ। जर्मनी, रूस और स्कैंडिनेविया में आम तौर पर तैयार की जाने वाली काली रोटी को मुख्य रूप से राई से बनाया जाता है। गेहूं के आटे के साथ हल्का राई की रोटियां संयुक्त राज्य में लोकप्रिय हैं। उठी हुई गेहूं की ब्रेड में सफेद रोटी शामिल होती है, जो बारीक कटी हुई गेहूं के आटे से बनाई जाती है; पूरे गेहूं की रोटी, जो गेहूं के कर्नेल के बाहरी और भीतरी हिस्सों से होती है, को सफेद आटा के लिए सामान्य रूप से निकाला जाता है; लस रोटी, शक्कर में कम क्योंकि स्टार्च आटे से हटा दिया जाता है; और वियना और फ्रेंच ब्रेड, लंबी, संकीर्ण, crusty रोटियां। उठाए गए ब्रेड के अन्य रूपों में रोल और बन्स शामिल हैं, रासायनिक रूप से त्वरित त्वरित ब्रेड, और खमीर-लीव्ड मीठे सामान जो चीनी और छोटा करने में समृद्ध हैं।

हालाँकि उठाई हुई रोटी मूल रूप से सहज किण्वन पर निर्भर थी, बेकर्स ने खमीर के साथ किण्वन का उत्पादन करना सीखा। विशिष्ट उपभेदों को उपयोगी रोटी बनाने वाले गुणों के साथ विकसित किया गया है, जिसमें स्थिरता, तेजी से किण्वन क्षमता, और उच्च तापमान का सामना करने की क्षमता, सभी समान उत्पाद के उत्पादन की अनुमति है। केवल गेहूं और राई के आटे से बनी रोटियां बनाने के लिए आवश्यक लस का उत्पादन होता है, और इस उद्देश्य के लिए गेहूं का लस अधिक संतोषजनक होता है। अन्य सामग्री में तरल पदार्थ शामिल हैं, जैसे कि दूध या पानी, पशु या वनस्पति मूल की कमी, नमक और चीनी।

रोटी के वाणिज्यिक उत्पादन में सुधार में बेहतर तापमान नियंत्रण, हैंडलिंग के तरीके, ईंधन और प्रशीतन शामिल हैं। आधुनिक वाणिज्यिक ब्रेड मेकिंग अत्यधिक यंत्रीकृत है। मिश्रण सीधे-आटा या स्पंज-आटा विधियों या नए निरंतर-मिश्रण प्रक्रिया द्वारा किया जाता है। सीधे-आटा विधि में, अक्सर छोटे बेकरियों में उपयोग किया जाता है, सभी अवयवों को एक समय में मिलाया जाता है। स्पंज-आटा विधि में, केवल कुछ सामग्रियों को मिलाया जाता है, एक स्पंज का निर्माण होता है जिसे किण्वन की अनुमति दी जाती है और फिर आटा बनाने के लिए शेष सामग्री के साथ मिलाया जाता है। मिश्रित आटा को उचित रूप से आकार के टुकड़ों में विभाजित किया जाता है, बेकरी पैन में जमा किया जाता है, और उठने की अनुमति दी जाती है। पान तब एक यात्रा ट्रे ओवन से गुजरता है, रोटी सेंकता है। निरंतर-मिश्रण प्रक्रिया कई व्यक्तिगत संचालन को समाप्त करती है।