उबलते हुए खाना बनाना

उबलते हुए, पानी में डूबने से भोजन का पकना जो कि समुद्र के स्तर पर इसके क्वथनांक (212 ° F [100 ° C]) के पास तक गर्म हो गया है, कम तापमान पर अधिक ऊंचाई पर पानी में उबाल आता है, उबलते तापमान में कमी लगभग एक डिग्री हो जाती है; प्रत्येक 1,000 फीट [300 मीटर]) के लिए सेल्सियस। पानी में घुलनशील पदार्थ, जैसे कि चीनी और नमक, पानी का क्वथनांक बढ़ाते हैं)।

बीयर: उबलते और किण्वन

अलग होने के बाद, उबलते के लिए केतली या तांबे नामक एक बर्तन में पौधा स्थानांतरित किया जाता है, जो एंजाइम गतिविधि को गिरफ्तार करने के लिए आवश्यक है

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उबलते का उपयोग मुख्य रूप से मीट और सब्जियों को पकाने के लिए किया जाता है। खाना पकाने की सीमा अलग-अलग स्वाद और क्षेत्रीय या पारंपरिक तानाशाही के अनुसार भिन्न होती है; उदाहरण के लिए, यूएस साउथ की रसोई में, सब्जियों को उबालने के लिए आमतौर पर उतारा जाता है, जिसमें एक नरम स्थिरता और संयुक्त सामग्री में स्वाद का मिश्रण वांछनीय माना जाता है। दूसरी ओर, फ्रांस के नौवेल्ले व्यंजनों में, चीनी प्रभाव ताजे रंग, बनावट और स्वाद को बनाए रखने के लिए न्यूनतम उबलने या भाप देने का हुक्म देता है।

गर्म पानी से खाना पकाने के तरीकों पर कई विशिष्ट शर्तें लागू होती हैं। स्केलिंग को पानी में गर्म करके 185 ° F (85 ° C) तक पूरा किया जाता है, आमतौर पर एक डबल बॉयलर में, जो पानी की गर्मी का संचालन करता है, जिसमें एक बड़ा पैन होता है, जिसमें एक छोटा पैन होता है, जिसमें भोजन होता है, इस प्रकार भोजन के बीच संपर्क से बचा जाता है और पानी। इस तकनीक का उपयोग आमतौर पर ब्रेड और कस्टर्ड के लिए दूध तैयार करने के लिए किया जाता है। स्केलिंग तापमान के ठीक ऊपर, पानी नेत्रहीन और कंपकंपी करने के लिए शुरू होता है; इस बिंदु पर, खाद्य पदार्थ, विशेष रूप से अंडे और मछली, जहर हो सकते हैं। सिमरिंग बिंदु पर, विभिन्न रूप से निर्दिष्ट लेकिन आमतौर पर उबलते तापमान के करीब पहुंचने पर, पानी की सतह छोटे बुलबुले में टूट जाती है; एक ढके या खुले पैन में, आमतौर पर सूप, स्टॉज और पॉट रोस्ट तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। ब्लैंचिंग में, उबलते पानी को बाहरी त्वचा को ढीला करने के लिए सब्जियों, फलों, या नटमेट्स के ऊपर डाला जाता है। Parblanching या parboiling में ठंडे पानी में भोजन को विसर्जित करना और फिर इसे धीरे-धीरे उबाल या फोड़ा में लाना होता है।

स्टीमिंग में दो संबंधित तकनीकें शामिल हैं, दोनों का उपयोग मुख्य रूप से सब्जियों को पकाने के लिए किया जाता है। पहले में, भोजन को पानी के उथले हिस्से के ऊपर एक रैक पर रखा जाता है, उबालने के लिए गरम किया जाता है, एक कड़ाही में; यह विधि रंग, बनावट, स्वाद और पोषक तत्वों के संरक्षण के लिए मूल्यवान है। दूसरी तकनीक, जिसे प्रेशर कुकिंग कहा जाता है, के लिए कसकर सील करने की आवश्यकता होती है, जिसे अक्सर लैच किया जाता है, पोत, जिसमें पात्रतापूर्वक सख्त या लंबे समय तक खाना पकाने वाले खाद्य पदार्थों को उच्च दबाव में भाप से पकाने के अधीन किया जा सकता है। गोभी, गाजर, आलू और प्याज के साथ पकाया जाने वाला कॉर्न बीफ़ से बना क्लासिक न्यू इंग्लैंड उबला हुआ है, पारंपरिक रूप से पारंपरिक रूप से उबला जाता है, लेकिन आसानी से प्रेशर कुकिंग के लिए अनुकूलित किया जा सकता है।