बीन की फली

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बीन, परिवार के कुछ फलदार पौधों के बीज या फली। जेना फेजोलस और विग्ना की कई प्रजातियां हैं जिनमें से प्रत्येक प्रसिद्ध फलियां हैं, हालांकि आर्थिक रूप से महत्वपूर्ण प्रजातियों की संख्या पूरे परिवार में विभिन्न जेनेरा में पाई जा सकती है। प्रोटीन से भरपूर और मध्यम मात्रा में आयरन, थियामिन और राइबोफ्लेविन प्रदान करने के लिए, बीन्स का उपयोग दुनिया भर में ताजे या सूखे रूप में पकाने के लिए किया जाता है।

प्रश्नोत्तरी

बीन्स की गिनती

हरी बीन का दूसरा नाम क्या है?

बीन की अधिकांश किस्में या तो एक खड़ी झाड़ी के रूप में बढ़ती हैं या चढ़ाई वाले पौधे के रूप में, लेकिन कुछ महत्वपूर्ण प्रकार मध्यवर्ती रूप के होते हैं। बौना और अर्धविराम बड़े पैमाने पर उगाए जाते हैं। जब चढ़ाई प्रकार को इसकी अपरिपक्व फली के लिए उगाया जाता है, तो कटाई की सुविधा के लिए कृत्रिम समर्थन आवश्यक होता है। विविधताएं आकार, आकार, रंग और तंतुमयता या अपरिपक्व फली की कोमलता में भिन्न होती हैं। सामान्य तौर पर, सूखे परिपक्व बीजों के लिए उगाई जाने वाली किस्मों में फली पैदा होती है जो कि विकास की किसी भी अवस्था में खाया जा सकता है। अधिकांश खाद्य-फलीदार फलियाँ परिपक्व बीजों, या कम खाने की गुणवत्ता वाले बीजों की अपेक्षाकृत कम उपज देती हैं। बीज रंग सफेद से हरे, पीले, तन, गुलाबी, लाल, भूरे, और बैंगनी से काले और ठोस रंगों और अनगिनत विपरीत पैटर्न के होते हैं। बीज आकार में लगभग गोलाकार से लेकर चपटा, लम्बा और गुर्दे के आकार का होता है। फली हरे, पीले, लाल और बैंगनी रंग के विभिन्न प्रकार के होते हैं और लाल या बैंगनी रंग के होते हैं; फली के आकार समतल से लेकर गोल, अनियमित से चिकने, और सीधे तीखे घुमावदार होते हैं; लंबाई 75 से 200 मिलीमीटर (3 से 8 इंच) या अधिक है।

सोयाबीन (ग्लाइसिन अधिकतम) दुनिया में सबसे अधिक आर्थिक रूप से महत्वपूर्ण सेम है, लाखों लोगों के लिए वनस्पति प्रोटीन और सैकड़ों रासायनिक उत्पादों के लिए सामग्री प्रदान करता है। सोयाबीन एक शाखा वाले पौधे हैं और ऊंचाई कई सेंटीमीटर से लेकर 2 मीटर (6.6 फीट) तक होती है। स्व-निषेचित फूल सफेद या बैंगनी रंग की छाया होते हैं और बीज पैदा करते हैं जो पीले, हरे, भूरे, काले, या बाइकोलेरेड हो सकते हैं। सोयाबीन टोफू में प्रमुख घटक हैं और कई औद्योगिक और औषधीय उत्पादों के साथ-साथ पशु आहार के स्रोत में महत्वपूर्ण हैं।

सामान्य बीन (फेजोलस वल्गेरिस), सोयाबीन के महत्व में दूसरे और मध्य और दक्षिण अमेरिकी मूल का है। पी। वल्गेरिस की कई किस्में हैं, जिनमें कई आम बगीचे प्रकार जैसे कि पोल, स्नैप, स्ट्रिंग और बुश बीन्स शामिल हैं। इसे विभिन्न देशों में फ्रेंच बीन, हरिकोट बीन या किडनी बीन कहा जाता है; हालांकि, संयुक्त राज्य अमेरिका में, किडनी बीन एक विशिष्ट प्रकार को संदर्भित करता है जो निश्चित रूप से किडनी के आकार का है और लाल, गहरा लाल या सफेद है। हरी फलियाँ, अनाज़ी बीन्स, नेवी बीन्स, ब्लैक बीन्स, उत्तरी बीन्स, किडनी बीन्स, पिंटो बीन्स और कैननेलिनी बीन्स सभी प्रजातियाँ हैं। आम बीन की कुछ किस्में केवल सूखे बीजों के लिए उगाई जाती हैं, कुछ केवल खाने योग्य अपरिपक्व फली के लिए, और अन्य बीजों के लिए, या तो अपरिपक्व या परिपक्व होती हैं। यह बीन लैटिन-अमेरिकी और क्रियोल व्यंजनों में प्रमुखता से दिखाई देता है, हालांकि किस्मों का उपयोग आमतौर पर दुनिया भर के खाद्य पदार्थों में किया जाता है।

तीसरा, यूरोप का प्रमुख बीन, हालांकि संयुक्त राज्य अमेरिका में कम प्रसिद्ध है, व्यापक, या फवा, बीन (विकिया फैबा) है। व्यापक बीन गर्म मौसम को बर्दाश्त नहीं करेगा; यह केवल समशीतोष्ण क्षेत्र के ठंडे भागों में और सर्दियों में गर्म भागों में उगाया जाता है। वर्णित अन्य बीन्स के विपरीत, यह मामूली ठंड को सहन करता है। संयंत्र 60 से 150 सेंटीमीटर (2 से 5 फीट) लंबा है, और कुछ शाखाओं को सहन करता है; तना और शाखाओं को छोटे-पेटीलेड पत्तियों के साथ भीड़ दिया जाता है; फली पत्तियों के कुल्हाड़ियों में गुच्छों में लगभग खड़ी होती है; बीज बड़े और अनियमित रूप से चपटे होते हैं।

मध्य अमेरिकी मूल में, लिमा बीन (पी। लुनटस), जिसे सीवा बीन के रूप में भी जाना जाता है, का अमेरिका के बाहर कुछ देशों में व्यावसायिक महत्व है। फली के आकार और आकार और बीज के आकार, आकार, मोटाई और रंग में झाड़ी और चढ़ाई दोनों रूपों की एक विस्तृत श्रृंखला है। फली चौड़ी, सपाट और थोड़ी घुमावदार होती है। लिमा बीन आसानी से बीज कोट में विशेषता ठीक लकीरें है कि "आंख" से विकीर्ण द्वारा प्रतिष्ठित है। उष्णकटिबंधीय में एक बारहमासी, कहीं और यह आमतौर पर एक वार्षिक के रूप में उगाया जाता है; इसमें आम बीन की अधिकांश किस्मों की तुलना में अधिक लंबे मौसम और गर्म मौसम की आवश्यकता होती है। बटर बीन्स और विशालकाय सफेद बीन्स पी। लुनटस की कुछ प्रसिद्ध किस्में हैं।

Garbanzo beans (Cicer arietinum), जिसे चिक-मटर भी कहा जाता है, विशेष रूप से भूमध्य और मध्य पूर्वी व्यंजनों में महत्वपूर्ण हैं। जंगली पौधे छोटे सफेद या लाल रंग के फूल धारण करते हैं और एक या दो पीले-भूरे रंग के बीज के साथ फली पैदा करते हैं। ये फलियां भारत, अफ्रीका और मध्य और दक्षिण अमेरिका में महत्वपूर्ण खाद्य पौधे हैं, जिनमें ह्यूमस (या विनम्र) और फलाफेल (या फेलाफेल) दो प्रसिद्ध गार्बानो व्यंजन हैं।

जीनस विग्ना में कई प्रजातियां परिचित खाद्य सेम हैं। काली आंखों वाले मटर (V. unguiculata), जिसे काउपिस के रूप में भी जाना जाता है, दक्षिणी संयुक्त राज्य अमेरिका और कैरिबियन के कई व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण घटक है। मूंग, या हरे चने (V. radiata), भारत के मूल निवासी हैं, जहां छोटे फली और बीज खाए जाते हैं, जैसे कि अंकुरित होते हैं। Azuki (या adzuki) बीन्स (वी। कोणीय) जापान में लोकप्रिय हैं।

स्कार्लेट रनर बीन (पी। कोकीन) उष्णकटिबंधीय अमेरिका का मूल निवासी है। स्वाभाविक रूप से एक बारहमासी, यह एक वार्षिक रूप में समशीतोष्ण जलवायु में थोड़ी हद तक उगाया जाता है। यह एक जोरदार चढ़ाई वाला पौधा है जिसमें लाल रंग के फूलों की छोटी-बड़ी नस्लें, बड़े, मोटे फल और बड़े, रंगीन बीज होते हैं। स्कारलेट रनर बीन को ग्रेट ब्रिटेन और यूरोप में आकर्षक फूलों और मांसल अपरिपक्व फली के लिए उगाया जाता है।

बोनविस्ट बीन, या जलकुंभी बीन (लाब्लाब पर्सप्यूरस), एक आम उद्यान सजावटी है। यह एक बड़ा उष्णकटिबंधीय चढ़ाई वाला पौधा है। बोनविस्ट बीन भारत का मूल निवासी है, जहाँ अपरिपक्व बीजों का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है। सूखे परिपक्व बीज बड़े, काले से काले, लगभग गोल से थोड़े चपटे और लम्बे होते हैं।