बारबाको, (स्पेनिश: "बारबेक्यू") मेक्सिको में उत्पन्न होने वाले मांस को पकाने की एक विधि; यह शब्द मांस को भी संदर्भित कर सकता है। परंपरागत रूप से, मेमने या बकरी को धीमी गति से कई घंटों के लिए भुना जाता है जो मैगी पत्तियों के साथ सबसे ऊपर है। हालांकि, कुछ प्रकार के बार्बाकॉआ में पोर्क या बीफ़ की सुविधा है, और कई आधुनिक व्यंजनों में धीमी कुकर का उपयोग होता है। यद्यपि मांस को बिना किसी मौसमी के अपने रस में पकाया जा सकता है, फिर भी खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मैरिनेड और मसालों को अक्सर जोड़ा जाता है। एक बार जब मांस बहुत निविदा हो जाता है, तो इसे आम तौर पर कटा हुआ या कटा जाता है, जिसे टॉर्टिला में चूने के साथ परोसा जाता है या कंसोमी के कटोरे के साथ, मांस से टपकाव के साथ बनाया जाता है। मेक्सिको में बारबाकोआ को अक्सर कटा हुआ प्याज, सीलांटो और विभिन्न साल्सा के साथ परोसा जाता है।
