समुद्री भोजन, खाद्य जलीय जंतु, स्तनधारियों को छोड़कर, लेकिन मीठे पानी और समुद्री जीवों सहित। अधिकांश नॉनटॉक्सिक जलीय प्रजातियों का मनुष्यों द्वारा भोजन के लिए दोहन किया जाता है। यहां तक कि कुछ ब्लोफिश जैसे विषैले गुणों वाले लोगों को भी तैयार किया जा सकता है ताकि उपभोक्ता को होने वाले नुकसान को रोका जा सके।
मछली प्रसंस्करण
मानव उपभोग के लिए समुद्री भोजन और मीठे पानी की मछली।
मछली और अन्य समुद्री भोजन मानवता का सबसे महत्वपूर्ण भोजन हो सकता है, अनाज के बाद, दुनिया की आबादी का लगभग 15 प्रतिशत प्रोटीन का सेवन। झुक मछली की मांसपेशियों को वजन के आधार पर 18-25 प्रतिशत प्रोटीन प्रदान करता है, बीफ या मुर्गी के बराबर, लेकिन कैलोरी में बहुत कम है। मछली में एक ग्राम प्रोटीन 4 से 10 कैलोरी के लिए मौजूद होता है, जबकि दुबले मीट के लिए प्रोटीन ग्राम प्रति 10-20 कैलोरी और फैटी मीट के लिए 30 तक होता है।
समुद्री भोजन में सभी बोनी मछलियां और अधिक आदिम शार्क, स्केट्स, किरणें, सॉफ़िश, स्टर्गेन्स और लैंपरेसी शामिल हैं; क्रसटेशियन जैसे लॉबस्टर, केकड़े, चिंराट, झींगे और क्रेफ़िश; मोलस्क, क्लैम्स, सीप, कॉकल्स, मसल्स, पेरीविंकल्स, व्हील्क, घोंघे, अबालोन, स्कैलप्स और लिम्पेट सहित; सेफेलोपॉड मोलस्क-स्क्वॉयड, ऑक्टोपस और कटलफिश; खाद्य जेलीफ़िश; समुद्र कछुए; मेंढ़क; और दो ईचिनोडर्म्स- समुद्री ऑर्चिन और समुद्री खीरे।
सबसे अधिक व्यावसायिक रूप से महत्वपूर्ण समुद्री मछली सैल्मन, हेरिंग, कोडफिश, फ्लैटफिश (फ्लॉंडर, एकमात्र, हलिबूट, टर्बोट), रेडफिश (महासागर पर्च), जैक मैकेरल, टूना, मैकेरल और सार्डिन की प्रजातियां हैं। मीठे पानी की मछलियों की प्रमुख प्रजातियाँ कार्प, ईल, ट्राउट, व्हाइटफ़िश, पाईक, पाइक पर्च और कैटफ़िश हैं। व्हाइटबाइट और बेबी ईल्स से आकार में पकड़ लगभग 2 इंच (5 सेमी) लंबी, ब्लूफिन टूना तक, लंबाई में 14 फीट (4.3 मीटर) तक होती है।
क्योंकि मछली जल्दी खराब हो जाती है और इस तरह से अत्यधिक खराब हो जाती है, क्योंकि अधिकांश इतिहास में ताजा खाया नहीं जाता है, स्मोक्ड, नमकीन, नमकीन, या किण्वित होता है। यहां तक कि जब इन प्रथाओं को अब संरक्षण के लिए कड़ाई से आवश्यक नहीं है, तो स्वाद में विशिष्ट परिवर्तन जो उन्होंने पैदा किए हैं, उन्होंने इन तरीकों से संरक्षित मछली की निरंतर मांग की खेती की है।
मछली पूरे पकाया जाता है या स्टेक, फिलालेट्स या चंक्स में कट जाता है। क्रस्टेशियंस आमतौर पर पूरे, जिंदा पकाया जाता है, जैसा कि अधिकांश मोलस्क हैं। बड़े, कठिन मोलस्क जमीन या कटा हुआ होते हैं और कठोर मांस को शांत करने के लिए ढाले जाते हैं। ज्यादातर समुद्री भोजन को बिना पकाए खाया जाता है, या तो पूरी तरह से कच्चा या कुछ हद तक मैरीनेट द्वारा संशोधित किया जाता है।
मांस के अलावा, मछलियों की रो और कुछ शंख और कछुओं के अंडे खाए जाते हैं। कैवियार, स्टर्जन का रो, अब लक्जरी का पर्याय बन गया है, लेकिन 19 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध तक अपेक्षाकृत सस्ता और आम था, जब दुनिया भर में स्टर्जन के शेयरों में तेजी से गिरावट शुरू हुई।
मछली या शेलफिश पकाने में एक प्रमुख विचार ओवरकूकिंग से बचने का है। अंगूठे का नियम है कि मछली को 10 इंच प्रति इंच पकाया जाना चाहिए, मछली के सबसे मोटे हिस्से के माध्यम से मापा जाता है, अगर मछली को सॉस में पकाया जाता है तो अतिरिक्त 5 मिनट की आवश्यकता होती है। जमे हुए मछली के लिए समय दोगुना होना चाहिए।
दुनिया भर में मछली खाना पकाने का भंडार बहुत बड़ा है। मछली को जहर, sautéed, broiled, बेक्ड, डीप-फ्राइड, स्टीम्ड या कच्चा खाया जा सकता है। समुद्री भोजन, अक्सर संयोजन में, कई दिलकश स्ट्यू, सूप, पाउडर, गंबोस और बिस्क के आधार बनाता है। सामान्य तौर पर, अधिक नाजुक और दुबला समुद्री भोजन दूधिया सीज़निंग और सॉस के साथ तैयार किया जाता है, जबकि जो स्वाद में अधिक मजबूत होते हैं, मोटे या फेटियर मांस के साथ, वे अधिक स्पष्ट मसाला प्राप्त करते हैं।
