चावल, खाद्य स्टार्च अनाज अनाज और पौधे जिसके द्वारा इसका उत्पादन किया जाता है। लगभग पूरी दुनिया के पूर्व और दक्षिण पूर्व एशिया सहित दुनिया की आबादी का लगभग आधा हिस्सा चावल पर मुख्य भोजन के रूप में पूरी तरह निर्भर है; दुनिया की 95 प्रतिशत चावल की फसल इंसानों द्वारा खाई जाती है।
अनाज प्रसंस्करण: चावल
संवर्धित चावल को वानस्पतिक रूप से ओरिजा सैटिवा के रूप में जाना जाता है, केवल कुछ 25 प्रजातियों में से एक है जिसमें जीनस ओरिजा शामिल है। महत्व
।
राइस प्लांट, ओरिजा सैटिवा, ग्रामीण परिवार की एक वार्षिक घास है। यह ऊंचाई में लगभग 1.2 मीटर (4 फीट) तक बढ़ता है। पत्तियां लंबी और चपटी होती हैं, और इसके दाने, या पुष्पक्रम, उन स्पाइकलेट्स से बनते हैं, जो फूल, फल या अनाज पैदा करते हैं।
कई संस्कृतियों में चीन, भारत और दक्षिण पूर्व एशिया की सभ्यताओं सहित चावल की शुरुआती खेती के प्रमाण हैं। हालांकि, प्राचीनतम पुरातात्विक साक्ष्य मध्य और पूर्वी चीन से आते हैं और 7000 से 5000 बीसी तक के हैं। अपलैंड राइस नामक प्रकार के अपवाद के साथ, पौधे तटीय मैदानों, ज्वारीय डेल्टास और उष्णकटिबंधीय, अर्ध-उष्णकटिबंधीय और समशीतोष्ण क्षेत्रों के नदी घाटियों में जलमग्न भूमि पर उगाया जाता है। बीज को तैयार बिस्तरों में बोया जाता है, और जब रोपाई 25 से 50 दिन पुरानी हो जाती है, तो उन्हें एक खेत, या धान में प्रत्यारोपित किया जाता है, जो कि पानी से 5 से 10 सेंटीमीटर (2 से 4 इंच) नीचे तक डूबे हुए और डूबे हुए होते हैं।, बढ़ते मौसम के दौरान जलमग्न।
कटे हुए चावल की गिरी, जिसे धान या खुरदरे चावल के रूप में जाना जाता है, पतवार या भूसी द्वारा संलग्न है। मिलिंग आमतौर पर कर्नेल के पतवार और चोकर दोनों को हटा देता है, और ग्लूकोज और तालक की कोटिंग को कर्नेल को चमकदार बनाने के लिए कभी-कभी लागू किया जाता है। चावल जिसे केवल भूसी कहा जाता है, को निकालने के लिए संसाधित किया जाता है, जिसे ब्राउन राइस कहा जाता है, इसमें लगभग 8 प्रतिशत प्रोटीन और छोटी मात्रा में वसा होता है और यह थायमिन, नियासिन, राइबोफ्लेविन, लोहा और कैल्शियम का एक स्रोत है। चावल जो चोकर को हटाने के लिए तैयार किया जाता है, उसे सफेद चावल कहा जाता है और पोषक तत्वों में बहुत कम होता है। जब सफेद चावल आहार का एक बड़ा हिस्सा बनता है, तो बेरीबेरी का खतरा होता है, यह रोग थायमिन और खनिजों की कमी के कारण होता है। अधिकांश पोषक तत्वों को बनाए रखने के लिए मिलाने से पहले Parboiled white चावल को संसाधित किया जाता है, और समृद्ध चावल में लोहा और B विटामिन होते हैं। चावल को उबाल कर पकाया जाता है। यह अकेले और कई प्रकार के सूप, साइड डिश और मुख्य व्यंजन ओरिएंटल, मध्य पूर्वी और कई अन्य व्यंजनों में खाया जाता है।
मिलिंग के उप-उत्पाद, जिसमें चोकर और चावल की पॉलिश (पतले चूर्ण और पॉलिश के कारण स्टार्च शामिल हैं), पशुधन फ़ीड के रूप में उपयोग किया जाता है। भोजन और औद्योगिक उपयोग दोनों के लिए चोकर से तेल निकाला जाता है। टूटे हुए चावल का उपयोग ब्रूइंग, डिस्टिलिंग और स्टार्च और चावल के आटे के निर्माण में किया जाता है। हल का उपयोग ईंधन, पैकिंग सामग्री, औद्योगिक पीस, उर्वरक निर्माण, और फ़्यूरफ़्यूरल नामक औद्योगिक रसायन के निर्माण में किया जाता है। पुआल का उपयोग चारा, पशुओं के बिस्तर, छत की खुजली, चटाई, वस्त्र, पैकिंग सामग्री और झाड़ू के लिए किया जाता है।
1960 के दशक में, तथाकथित हरित क्रांति, विश्व भूख के खतरे को कम करने के लिए एक अंतरराष्ट्रीय वैज्ञानिक प्रयास, कई खाद्य फसलों के बेहतर उपभेदों का उत्पादन किया, जिसमें चमत्कार चावल के रूप में जाना जाता है। रोग प्रतिरोध और बढ़ी हुई उत्पादकता के लिए नस्ल, इस किस्म को एक छोटी, मजबूत डंठल की विशेषता है जो ड्रोपिंग से नुकसान को कम करता है। हालांकि, मिट्टी की खराब स्थिति और अन्य कारकों ने इसकी प्रत्याशित व्यापक सफलता को रोक दिया।
चावल उत्पादक देश चीन, भारत, जापान, बांग्लादेश, इंडोनेशिया, थाईलैंड और म्यांमार (बर्मा) हैं। अन्य महत्वपूर्ण निर्माता वियतनाम, ब्राजील, दक्षिण कोरिया, फिलीपींस और संयुक्त राज्य अमेरिका हैं। 20 वीं सदी के अंत में विश्व चावल की फसल का औसतन 800 बिलियन से 950 बिलियन पाउंड के बीच औसतन उत्पादन किया गया और लगभग 358 मिलियन एकड़ (145 मिलियन हेक्टेयर) की औसत खेती की गई। जंगली चावल भी देखें।
