मांस, मांस या जानवरों के अन्य खाद्य भागों (आमतौर पर पालतू मवेशी, सूअर, और भेड़) का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है, जिसमें न केवल मांसपेशियों और वसा बल्कि टेंडन और स्नायुबंधन भी शामिल हैं।
मीट संसाधन
मानव उपभोग के लिए मांस।
मानव शरीर के लिए आवश्यक सभी अमीनो एसिड युक्त एक पूर्ण प्रोटीन भोजन के रूप में मांस का महत्व है। मांस का वसा, जो प्रजातियों, गुणवत्ता और कटौती के साथ व्यापक रूप से भिन्न होता है, ऊर्जा का एक मूल्यवान स्रोत है और यह स्वाद, रस, और दुबलेपन की कोमलता को भी प्रभावित करता है। लिवर, किडनी, दिल और अन्य भाग जैसे भाग विटामिन और आवश्यक खनिजों के उत्कृष्ट स्रोत हैं, जो मानव प्रणाली द्वारा आसानी से आत्मसात कर लिए जाते हैं।
मांस कुछ हद तक धीरे-धीरे पचता है, लेकिन मांस प्रोटीन का 95 प्रतिशत और वसा का 96 प्रतिशत पचता है। वसा अन्य खाद्य पदार्थों के पाचन को मंद कर देते हैं; इस प्रकार, वसा का उचित अनुपात वाला मांस पेट में लंबे समय तक रहता है, भूख में देरी करता है और "रहने की शक्ति" देता है। मांस में अर्क लार और गैस्ट्रिक रस के प्रवाह का कारण बनता है, खाने की इच्छा पैदा करता है और पाचन में आसानी सुनिश्चित करता है।
सबसे अधिक व्यापक रूप से खाया जाने वाला मांस गोमांस है, परिपक्व मवेशियों का मांस जो सामान्य रूप से 450 से 540 किलोग्राम (1,000 से 1,200 पाउंड) तक का होता है और उनके मांस में 55 से 60 प्रतिशत वजन होता है। मवेशियों के बछड़ों का मांस, बीफ़ की तुलना में बहुत कम वसायुक्त होता है।
सुअर मांस का दुनिया का दूसरा सबसे बड़ा प्रदाता है। जब वध के लिए ले जाया जाता है, तो सूअरों का वजन आमतौर पर 90 से 135 किलोग्राम (200 और 300 पाउंड) के बीच होता है और मांस में उस वजन का लगभग 70 से 74 प्रतिशत प्रदान करते हैं।
भेड़ के बच्चे या भेड़ से मांस या तो मांस या पोर्क की तुलना में बहुत छोटे पैमाने पर उत्पादित किया जाता है (उदाहरण के लिए, मवेशियों द्वारा प्रदान की गई दसवीं से कम)। वे आमतौर पर 45 और 70 किलोग्राम (100 और 150 पाउंड) के बीच वजन करते हैं, हालांकि सबसे चुनिंदा मेमने का वजन 14 से 18 किलोग्राम (30 से 40 पाउंड) से अधिक नहीं हो सकता है और उनके मांस में लगभग 48 से 50 प्रतिशत वजन होता है।
मांस-उत्पाद उद्योग, जिसे मांस पैकिंग कहा जाता है, में जानवरों का वध शामिल है। इस प्रक्रिया के चरणों में आम तौर पर तेजस्वी, रक्तस्राव, बेदखल करना और त्वचा का रंग शामिल होता है। फिर शवों को गुणवत्ता के सरकार द्वारा निर्धारित मानकों के अनुसार निरीक्षण और वर्गीकृत किया जाता है।
बैक्टीरिया और क्षय से मांस के संरक्षण के सामान्य तरीके प्रशीतित, ठंड, इलाज, फ्रीज-सुखाने और कैनिंग हैं।
मीट का विपणन ताजे या प्रसंस्कृत माल के रूप में किया जाता है या कई प्रकार के सॉसेज और लंच मीट सहित विभिन्न मांस उत्पादों के घटक बन जाते हैं। वे कई महत्वपूर्ण उप-उत्पादों का उत्पादन भी करते हैं।
