मार्जरीन खाद्य उत्पाद

मार्जरीन, खाद्य उत्पाद मुख्य रूप से एक या एक से अधिक वनस्पति या पशु वसा या तेलों से बना होता है, जिसमें दूध उत्पादों, या तो ठोस या तरल पदार्थ, नमक, और स्वाद एजेंटों, पीले खाद्य पिगमेंट, पायसीकारी, संरक्षक के रूप में ऐसी अन्य सामग्री से युक्त एक जलीय भाग फैलाया जाता है। विटामिन ए और डी, और मक्खन। इसका उपयोग खाना पकाने और प्रसार के रूप में किया जाता है। पोषक तत्व, मार्जरीन मुख्य रूप से कैलोरी का एक स्रोत है।

फ्रांसीसी रसायनज्ञ एच। मेगे-मोरीस ने 1860 के दशक के अंत में मार्जरीन विकसित किया और 1873 में यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में एक पेटेंट दिया गया। संयुक्त राज्य अमेरिका में एक निर्माण प्रक्रिया में उनकी निर्माण विधि को सरल बनाया गया था जिसमें पिघले हुए वसा मिश्रण का मंथन किया गया था। दूध और नमक के साथ, मिश्रण को ठोस बनाने के लिए ठंडा किया जाता है, एक प्लास्टिक की स्थिरता के लिए गूंध, और पैक किया जाता है, यह सभी समय के मानक मक्खन-काम करने वाले उपकरणों के माध्यम से होता है। उपयोग किए जाने वाले खाद्य वसा में व्यापक रूप से विविधता है, पशु वसा से प्रारंभिक प्रवृत्ति वनस्पति वसा, मुख्य रूप से कपास, सोयाबीन, नारियल, मूंगफली, और मकई के तेल, और, हाल ही में, ताड़ के तेल से अधिक है। 1950 के दशक के अंत में स्वास्थ्य के लिए पॉलीअनसेचुरेटेड वसा और तेल के संबंध में बढ़ी हुई रुचि ने कॉर्न, कुसुम और सूरजमुखी के तेल को मार्जरीन की वसा सामग्री के रूप में बदल दिया। व्हेल के तेल का व्यापक रूप से यूरोप में उपयोग किया गया है लेकिन संयुक्त राज्य में यह आम नहीं था।

डेयरी उद्योग के विरोध के कारण, विशेष रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका में मार्गरिन को गंभीर प्रतिबंधात्मक कानून के अधीन किया गया था। लेकिन 1930 के दशक के दौरान, मार्जरीन निर्माताओं ने पूर्व में उपयोग किए जाने वाले आयातित तेलों के बजाय घरेलू तेलों से मार्जरीन बनाना सीख लिया, जिससे अमेरिकी कुटीर और सोयाबीन किसानों के समर्थन को बढ़ावा मिला। संघीय और अधिकांश राज्य प्रतिबंधों का निरसन धीरे-धीरे किया गया, जिससे अधिकांश यूरोपीय देशों में संयुक्त राज्य अमेरिका में मार्जरीन की स्वीकृति एक हद तक हो गई।