कोपी लुवाक, (इंडोनेशियाई: "केवेट कॉफ़ी") कॉफी बीन या स्पेशलिटी कॉफ़ी जिसे पचता है, भीतर किण्वित किया जाता है, और फिर एशियन पाम सिवेट द्वारा उत्सर्जित किया जाता है - जिसे इंडोनेशिया में लुवाक कहा जाता है - पूरे दक्षिण और दक्षिण पूर्व एशिया में पाया जाता है। 19 वीं शताब्दी के औपनिवेशिक काल के दौरान इंडोनेशिया में देशी किसानों द्वारा उस तरीके से उत्पादित कॉफी बीन की खोज की गई थी, जब डच ने स्थानीय श्रमिकों को अपनी खुद की कॉफी काटने से मना किया था। कोपी लुवाक को अक्सर दुनिया का सबसे दुर्लभ और सबसे महंगा पेटू कॉफी कहा जाता है, जिसमें से एक पाउंड में सैकड़ों अमेरिकी डॉलर की बिक्री होती है।
कलेक्टर सिवेट उत्सर्जन को इकट्ठा करते हैं, सेम को हटाते हैं, उन्हें अच्छी तरह से धोते हैं, और फिर उन्हें हवा में सुखाते हैं। एक बार बीन्स पर पतली बाहरी त्वचा को हटा दिया जाता है, उन्हें छांट लिया जाता है और रोस्टिंग के लिए संग्रहित किया जाता है। कोपी लुवाक के प्रशंसक सोचते हैं कि असामान्य किण्वन प्रक्रिया फलियों के स्वाद को परिष्कृत करती है। अलग स्वाद पशु के आंत और पाचन तरल पदार्थ से प्राप्त हो सकता है। सिवेट के पेट से गैस्ट्रिक रस और एंजाइम बीन्स में साइट्रिक एसिड के स्तर को बढ़ाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप एक कॉफ़ी के साथ एक चमक और अधिक नाजुक सुगंध होती है।
सभी कॉफी पीने वाले सहमत नहीं हैं। कुछ आलोचक कोपी लुवाक को दुनिया में सबसे खराब स्वाद वाली कॉफी कहते हैं और इसके आसपास की उत्पत्ति का पता लगाने के लिए विशेष रूप से इसकी उत्पत्ति और अत्यधिक कीमत की नवीनता का पता लगाते हैं। उस कॉफ़ी के महँगे व्यापार ने नकली कोफी को सस्ते कोफी लुवाक के रूप में सस्ते हीन कॉफी बीन्स को मोहित करने के लिए प्रेरित किया। कैप्टिव सिवेट के फंसने और उपचार और दुनिया भर में सिवनी की आबादी पर उस लक्जरी बाजार के प्रभाव के बारे में पशु-अधिकार चिंताएं भी हैं।
