गोमांस, वील, चिकन, या मछली की हड्डियों को उबालकर बनाए गए तरल स्टॉक से तैयार एस्पिक, दिलकश साफ जेली। आकांक्षा तब मिलती है जब प्राकृतिक जिलेटिन के गुण द्वारा प्रशीतित होता है जो कण्डरा से स्टॉक में घुल जाता है; वाणिज्यिक शीट या पाउडर जिलेटिन कभी-कभी एक कठोर सेट सुनिश्चित करने के लिए जोड़ा जाता है। एस्पिक का उपयोग ठंडी मीट और मछली, अंडे, कुक्ड या भुना हुआ पोल्ट्री और सब्जियों जैसे खाद्य पदार्थों को कोट करने और चमकाने के लिए किया जाता है; सादे एस्पिक कटा हुआ या आकार में कटा हुआ ठंडा व्यंजन। सजावटी सांचों में विभिन्न खाद्य पदार्थों को एस्पिक के साथ जोड़ा जा सकता है। मेयोनेज़ या सॉस मखमली को तरल एस्पिक पैदावार के साथ मिलाया जाता है।
